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SEDE SUBREGIONAL
DE LA CEPAL
EN

S

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MÉXICO

estudios y perspectivas

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126

l desarrollo de cadenas
de valor agroindustriales en
Costa Rica, El Salvador y
Nicaragua. El caso de estudio
de la agroindustria láctea

Guillermo Zúñiga-Arias

Sede Subregional de la CEPAL en México
México, D. F., mayo de 2011

Título:

Editorial:
Materias:

Autor(es):El desarrollo de cadenas de valor
agroindustriales en Costa Rica,
El Salvador y Nicaragua. El caso de
estudio de la agroindustria láctea
México, D.F.: CEPAL, 2011
Cadenas de valor
Productos lácteos
Leche
Comercialización
Producción
Industria lechera
Capacidad empresarial
Pequeñas empresas
Importaciones
Exportaciones
Estructura del comercio
Comercio agrícola
Datos estadísticos
ElSalvador
Costa Rica
Nicaragua
Centroamérica
Zúñiga-Arias, Guillermo
N. U., CEPAL, Sede Subregional en México

Este documento fue preparado por Guillermo Zúñiga-Arias, Oficial de Asuntos Económicos de la Unidad de
Comercio Internacional e Industria, de la Sede Subregional de la CEPAL en México.
Las opiniones expresadas en este documento son de exclusiva responsabilidad del autor y puedenno coincidir
con las de la Organización.

Publicación de las Naciones Unidas
ISSN: versión impresa 1680-8800
ISBN: 978-92-1-121788-9
LC/L.3332-P
LC/MEX/L.996.Rev.1
N° de venta: S.11.II.G.50
Copyright © Naciones Unidas, mayo de 2011. Todos los derechos reservados
Impreso en Naciones Unidas, México, D. F.
Los Estados miembros y sus instituciones gubernamentales pueden reproducir esta obrasin autorización previa. Sólo se les
solicita que mencionen la fuente e informen a las Naciones Unidas de tal reproducción.

CEPAL - Serie Estudios y perspectivas - México - N° 126

El desarrollo de cadenas de valor agroindustriales en...

Índice

Resumen .................................................................................................... 5Introducción.............................................................................................. 7
I.

Metodología..................................................................................... 11

II. Marco conceptual ........................................................................... 13
III. La política industrial, la política agropecuaria y las cadenas
de valor............................................................................................ 17
A.
B.
C.

La política industrial................................................................. 17
La política agropecuaria de los países seleccionados............... 19
Las cadenas de valor ................................................................ 20

IV. El sectorlechero.............................................................................. 23
A.
V.

Generalidades de la industria de los lácteos............................. 23
1. Centroamérica .................................................................. 25

Las cadenas de valor del sector lácteo: tres estudios de caso ..... 33
A.

Cadena de valor de Nicaragua.................................................. 33
1. Política nacional ysectorial.............................................. 33
2. Estructura del mercado..................................................... 34
3. Gobernabilidad de la cadena de valor .............................. 35
4. Diagramación de la cadena de valor y principales
atributos............................................................................ 36
5. Oportunidades en la cadena de valorde los lácteos en
Nicaragua ......................................................................... 38

B.

Cadena de valor de El Salvador ............................................... 39
1. Política nacional y sectorial.............................................. 39

3

CEPAL - Serie Estudios y perspectivas - México - N° 126

2.
3.
4.
5.
C.

Estructura del mercado...