Ejemplo de la utilizacion de los controles de calidad

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Utilización de la Enzima Transglutaminasa (TG) en la elaboración de Salchichas a base de descartes de Filetes de Salmón

Fomentar el consumo de pescado en el país es una de las grandes metas delos productores, por lo que la búsqueda de nuevos productos que sean una alternativa para el consumidor, es la idea principal de esta investigación, así como concluir alternativas que mejoren losatributos del producto.

Para cumplir lo anterior, el objetivo fue incorporar la aplicación de la enzima Transglutaminasa (TG) en la elaboración de salchichas a base de descartes de filetes de salmón(salo salar), incluyendo una caracterización química y microbiológica de la materia prima y del producto final; análisis sensorial de las diferentes formulaciones determinando el efecto de la aplicaciónde proteína y enzima y la estimulación de la vida útil del producto.

En chile, dentro del sector de alimentos una de las industrias de mayor relevancia es la actividad pesquera.

En la actualidad,los productos de pescado desmenuzado han evolucionado hasta la elaboración continua y masiva de los artículos muy variados. Entre la variedad de productos derivados del pescado, como materia prima,se encuentran: producto fresco, congelados, enlatados, desecados, salados y ahumados.

La otra especie de gran volumen de captura es el salmón que son peces muy apreciados por su carne, esta es librede espinas, con aproximadamente un 12% de grasa en su composición, lo que le permite ser baja en calorías si la comparamos con carne no magras.

Por otro lado, este tipo de carne es rica envitaminas A, B y C, así como en yodo, hierro, magnesio y fósforo. Por estas razones, la industria salmonera ha ido en crecimiento desde 1980 hasta la fecha. Según el Informe Pectoral Pesquero Acuícola 2004,el salmón como recurso aporta un 53,2% del total de la producción a nivel nacional. Los niveles de cosecha del salmón del Atlántico.

Actualmente, la industrias de alimentos esta utilizando la...
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