ejemplo de tesis manipulacion de alimentos

INSTITUTO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS


“LA IMPLEMENTACION DE CAPACITACIÓN Y RESTRUCTURACION PARA UN BUEN MANEJO DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS AL PERSONAL DE COCINA PARA EFICIENTAR LAS FUNCIONES DEL RESTAURANTE CHIA, UBICADO EN LA 1ª NORTE PONIENTE ENTRE 8ª PONIENTE Y 9ª PONIENTE NO. 123, EN EL MUNICIPIO DE TUXTLA GUTIERREZ CHIAPAS”



PRESENTA:
ACOSTA VELASQUEZ ANAID
GALLEGOS ESPITIATANIA M.
HERNANDEZ ALVAREZ DAVID
PEREZ PABLO SULY K.
SOLIS ESPITIA KAREN L.
SANTOS GOMEZ TANIA


ASESOR DE TESIS:
LIA Y MTI: JAVIER MUNDO BARRIENTOS

TUXTLA GUTIÉRREZ, CHIAPAS DICIEMBRE, 2011
INTRODUCCIÓN
Ante la multitud de cambios que producen en los alimentos dentro y fuera de un establecimiento debido a las exigencias del comensal se hace evidente y necesaria la creaciónde nuevas ideas para un mejoramiento en la manipulación de los alimentos.
El comer es una de las actividades individuales, familiares y sociales más importantes del hombre, en la selección de los alimentos como el planeamiento de las comidas influidas por la historia, la cultura y el ambiente, además de la disponibilidad y las preferencias personales, por tal motivo es indispensable la calidadde los alimentos. Asimismo, la comida preparada en condiciones sanitarias, asociada a una correcta nutrición, resulta un factor esencial para la salud. Una alimentación saludable y apetitosa influye benéficamente sobre el crecimiento, desarrollo, rendimiento escolar, laboral y muchos otros aspectos. Al mismo tiempo, contribuye poderosamente a elevar la calidad de vida de las personas.
Losprincipales componentes de los alimentos que resultan útiles al organismo del consumidor son denominados nutrientes. Consecuentemente, la alimentación consiste en la introducción por ingesta de alimentos líquidos o sólidos en el organismo. La nutrición es el conjunto de procesos gracias a los cuales el organismo recibe, digiere, transporta y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos.Actualmente, por extensión, se consideran también alimentos las sustancias que se ingieren por necesidad o por hábito, aunque no aporten materiales o energía.
La adecuada manipulación de los alimentos desde que se produce hasta que se consumen incide directamente sobre la salud de la población. Esto demuestra la relación existente entre una inadecuada manipulación de los alimentos yla producción de enfermedades trasmitidas a través de estos. Las medidas más eficaces en la población de estas enfermedades son las higiénicas, ya que en la mayoría de los casos el manipulador es el que interviene en la contaminación de los alimentos.
el profesional de la alimentación tiene antes la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulación muy cuidadosa.para lograrlo el manipulador debe adquirir conocimientos en materia de su trabajo en el manejo de los alimentos. También el manipulador de los alimentos debe desarrollar actitudes de conducta personal que beneficien su trabajo como higiene personal y organización del trabajo.

Por ello en esta Propuesta se implementa ““ LA IMPLEMENTACION DE CAPACITACIÓN Y RESTRUCTURACION PARA UN BUEN MANEJO DE LOSALIMENTOS Y BEBIDAS AL PERSONAL DE COCINA PARA EFICIENTAR LAS FUNCIONES
DEL RESTAURANTE CHIA, UBICADO EN LA 1ª NORTE PONIENTE ENTRE 8ª PONIENTE Y 9ª PONIENTE NO. 123, EN EL MUNICIPIO DE TUXTLA GUTIERREZ CHIAPAS”

En el Capítulo I se menciona toda la problematización del objeto de estudio donde incluye objetivos de investigación, preguntas, justificación y delimitación.
En Capitulo II serefiere al marco teórico conceptual del objeto de estudio donde se incluyen los antecedentes, definiciones, objetivos, clasificación, importancia elementos de la capacitación. Así también este capítulo se menciona todos los pasos para seguir el mal manejo de los alimentos y bebidas en el restaurante de chía.
En el Capítulo III, señala el Marco Referencial del objeto de estudio e este...