Ejemplos de Linguistica

FONDO DE PESCADO

TIEMPO DE PREPARACION
30 MINUTOS
TEMPERATURA DE COCCION
100 ºC
RENDIMMIENTO
2 LITROS APROX.
COMPLICACION
FACIL
ORIGEN DE RECETAS Y TECNICAS
FRANCIA

INGREDIENTES:ESPINAS O CABEZA DE PESCADO(LIMPIAS)
1 .5 LIBRAS
CEBOLLA BLANCA
4 ONZAS
ZANAHORIA
2 ONZAS
APIO
2 ONZAS
CLAVO DE OLOR
2 UNIDADES
LAUREL
2 UNIDADES
AJO
2 DIENTES
PIMIENTA NEGRA ENTERA10 GRANOS
VINO BLANCO
2 ONZAS
TOMILLO FRESCO O SECO
1 RAMA
AGUA
1.5 LITROS



PROCEDIMIENTO:
paso 1
Limpiar y sanitizar el área de trabajo y preparar mise en place.
Paso 2
Lavar ydesinfectar los vegetales y luego cortarlos en mirepoix y elaborar un bouquet garni con las hierbas y las especies.
paso 3
Poner las espinas o cabezas de pescado y vegetales en agua fría a fuegomedio.
paso 4
Agregar vino blanco y el mirepoix.
paso 5
Dejar cocer por unos 15 A 20 minutos. A fuego bajo y espumar.
Colar.

















FONDO DE POLLO

TIEMPO DEPREPARACION
40 MINUTOS
TEMPERATURA DE COCCION
100 ºC
RENDIMMIENTO
2 LITROS APROX.
COMPLICACION
MEDIA
ORIGEN DE RECETAS Y TECNICAS
FRANCIA

INGREDIENTES:
HUESO DE POLLO (ALITAS DE POLLO OCABEZAS Y PATAS)
1 ½ LIBRA
CEBOLLA BLANCA
4 ONZAS
ZANAHORIA
2 ONZAS
APIO
2 ONZAS
CLAVO DE OLOR
2 UNIDADES
LAUREL
2 UNIDADES
AJO
2 DIENTES
PIMIENTA NEGRA ENTERA
10 GRANOS
TOMILLO FRESCO
1RAMA
AGUA
1.5 LITROS



PROCEDIMIENTO:
paso 1
Limpiar y sanitizar el área de trabajo y preparar mise en place.
Paso 2
Lavar y desinfectar los vegetales y luego cortarlos en mirepoix yelaborar un bouquet garni con las hierbas y las especies.
paso 2
Poner en agua fría los huesos de pollo a fuego bajo.
paso 3
Agregarle el bouquet garni, los vegetales, y las especies.
paso 4Dejar cocer por unos 20-30 minutos y espumar.
Colar.
















FONDO DE RES CLARO

TIEMPO DE PREPARACION
40 MINUTOS
TEMPERATURA DE COCCION
145º F
RENDIMMIENTO
1 LITRO...