Ejercicios Resueltos Química de Ácido-Base

Recetas de rechupete

Hummus o Crema de garbanzos griega. Receta
paso a paso
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 M 0,7 EURO/PERSONA PREPARACIÓN FÁCIL 6 PERSONAS

INGREDIENTES
1 bote de 400 g de garbanzos cocidos.
2 cucharillas de comino molido.
Una cucharilla de canela en polvo
Agua o el caldo de cocción de los garbanzos (al
gusto, de esto depende de si quieres más o
menos densa la crema)
Undiente pequeño de ajo.
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
1 cucharadita de pimentón dulce o picante de La
Vera (al gusto)
3 cucharadas de Tahini*
1 ramita de cilantro (vamos a emplear sólo las
hojas)
100 ml de aceite de oliva virgen extra ILove
Picual ( y un poquito más para adornar la crema)
El zumo de medio limón.
De manera opcional, unas pocas aceitunas
negras, le da untoque.

Imaginaos una crema fina, muy suave y exótica al paladar, que podemos acompañar con un poco de pan crujiente o
pita recién horneada… pues sí, habéis acertado. Hoy os traigo una crema, paté o puré de garbanzos que es todo un
clásico de la cocina mediterránea: Hummus o crema de garbanzos griega. Os aseguro que esta receta es un plato
riquísimo al alcance de todo el mundo, barato, sencillo ydonde el garbanzo está… pero no lo parece. En casa es un
plato que cocinamos en cualquier momendo del año, en verano y en invierno, es atemporal y entra genial en
cualquier fecha. Vale como crema, como fondo en una ensalada, en bocata con unos pimientos… es increíble.
El Hummus lo preparan a lo largo y ancho de Oriente Medio, Grecia, Turquia y Chipre, aunque no todos son iguales.
Recetaspodéis encontrar muchas y en casa hemos hecho por lo menos 5 distintas pero si me tengo que quedar con
una escojo la de Alba Díez (http://www.albadiez.com/) , una compi de Jimena que le añade un toque de canela y otro de
aceitunas negras que le van de vicio (preparación que tira más hacia Grecia que hacia el Líbano). Os la explico a
continuación tal y como ella me envió por mail y ya van cuatroveces que la preparo, solamente le he añadido un
toque de zumo de limón, que a mí me encanta. La mezcla más popular lleva además tahini y deja un ligero sabor a
sésamo que esta delicioso, incluyo en la receta cómo prepararlo por si no lo encontráis, es también muy fácil.
Os dejo con ella, espero que la hagáis en casa y la disfrutéis.
Preparación del Hummus:

01.

Para esta receta puedesaprovechar unos garbanzos que hayan sobrado de un cocido o utilizar un bote de
garbanzos cocidos que venden en cualquier sitio. Yo no me pondría a cocerlos, la receta sale de diez
igualmente.
Escurrimos los garbanzos del líquido en el que se conservan, veréis un poco de espuma, pasadlos por agua

02.

hasta que desaparezca. Reservamos en el escurridor.

03.

Hacemos zumo con la mitad de unlimón, lo colamos por si quedan pepitas y reservamos.

04.

Pelamos el diente de ajo. Yo lo preparo sólo con uno pero aquellos a los que les guste mucho podéis añadir
más, como con el gazpacho. Colocamos los garbanzos en el vaso de la batidora con el diente de ajo, el tahini,
la canela, el cilantro (o en su defecto perejil), el zumo de medio limón colado, el comino molido, una pizca depimienta negra recién molida, sal, el aceite de oliva virgen extra ILove y un toque de pimentón.

05.

Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y
reservamos en la nevera. Frío está mucho mejor. Si tenéis robot de cocina tipo Thx podrás controlar la textura
mucho mejor pero yo prefiero como queda con la batidora.

06.

Para presentarlo lomejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartiremos entre varios.
Repartimos la crema de garbanzos y la espolvoreamos con un poco de pimentón y un chorrito de aceite de
oliva virgen extra.

Podemos acompañarlo con pan normal, pan de pita con un toque de horno (lo que mejor le va), nachos, chips de
patatas fritas o bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias o pepino....