EL Aceite

Los Aceites
La palabra aceite (del árabe az-zait, el jugo de la aceituna, y éste del arameo zayta) es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta.
son mezclas de varias sustancias químicas biosintetizadas por las plantas, que dan el aroma característico a algunas flores, árboles, frutos,hierbas, especias, semillas y a ciertos extractos de origen animal .Se trata de productos químicos intensamente aromáticos, no grasos (por lo que no se enrancian), volátiles por naturaleza (se evaporan rápidamente) y livianos (poco densos). Son insolubles en agua, levemente solubles en vinagre, y solubles en alcohol, grasas, ceras y aceites vegetales. Se oxidan por exposición al aire. Se hanextraído más de 150 tipos, cada uno con su aroma propio y virtudes curativas únicas. Proceden de plantas tan comunes como el perejil y tan exquisitas como el jazmín. Para que den lo mejor de sí, deben proceder de ingredientes naturales brutos y quedar lo más puro posible.

.
Obtención
Los aceites esenciales son muy inestables: volátiles, frágiles, y alterables con la luz. Para obtenerlos de lafuente natural, se utilizan principalmente dos métodos:
Destilación en corriente de vapor (o por arrastre de vapor).
Extracción, que puede ser por presión en frío (exprimiendo sin calentarTambién se pueden sintetizar en forma artificial, que es la manera más habitual de obtenerlos, debido a que la gran demanda de estos productos no llega a ser abastecida por las fuentes naturales.
[Estructuraquímica


Estructura molecular delisopreno, la unidad química de los terpenoides, compuesto principal de los aceites esenciales.
Están formados principalmente por terpenoides volátiles, formados por unidades de isopreno unidas en estructuras de 10 carbonos (monoterpenoides) y 15 carbonos (sesquiterpenoides). Las sustancias responsables del olor suelen poseer en su estructura química gruposfuncionales característicos: aldehídos, cetonas, ésteres, etc.
Cada aceite lo integran por lo menos 100 compuestos químicos diferentes, clasificados como aldehídos, fenoles, óxidos, ésteres, cetonas, alcoholes y terpenos. También puede haber muchos compuestos aún por identificar.
Conservación
Los aceites esenciales siempre debe de estar protegidos de la luz y mantenerse en la botellas de vidrio, depreferencia botellas de color azul, ya que este color es específico para los aceites esenciales.
Tipos de aceites
a) Aceites combustibles.
-son una variedad de mezclas liquidas de color amarillento rojizo claro proveniente del petróleo crudo,o de sustancias vegetales .ciertas ciertas sustancias que se encuentran en ellos pueden evaporarse fácilmente ,en tanto otras pueden disolverse mas fácilmenteen agua.
b)aceites minerales:
- se utiliza esta denominación para aceites obtenidos por refinación del petróleo y cuyo uso es el de lubricantes.se usan ampliamente en la industria metalmecánica y automotriz.estos aceites se destacan por su viscosidad,su capacidad de lubricación frente a la temperatura y su capacidad de disipar el calor,como es el caso de los aceites.
c)aceites comestibles:provienen del reino animal como del vegetal.una manera de determinarlos químicamente se centra principalmente en extraer el aceite de la planta usando éter petróleo y metanol y luego aplicar una vez purificado una cromatografía en fase vapor y con esto observar la proporción de acidos grasos presentes en este aceite .tambien se puede determinar usando el reactivo de janus o wiggs.Aceites comestibles
Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal. Una manera de determinarlos químicamente se centra principalmente en extraer el aceite de la planta usando éter petróleo y metanol a reflujo y luego aplicar una vez purificado una cromatografía en fase vapor y con esto observar la proporción de ácidos grasos presentes en este aceite. También se puede...