EL AGUA, DUREZA Y CLORUROS















































INTRODUCCIÓN
El agua es utilizada por la industria alimentaria de diferentes maneras: para limpiar, calentar y enfriar; para generar vapor; para transportar sustancias o partículas disueltas; como materia prima; como disolvente; y como parte constitutiva del propio producto.
En el presente trabajoanalizaremos dos de las tantas características del agua: la dureza que es una característica química del agua que está determinada por el contenido de carbonatos, bicarbonatos, cloruros, sulfatos y ocasionalmente nitratos de calcio y magnesio; se analiza la dureza por ser indeseable en procesos como el lavado industrial, provocando que se consuma más jabón, al producirse sales insolubles.  En calderasy sistemas enfriados por agua, se producen incrustaciones en las tuberías y una pérdida en la eficiencia de la transferencia de calor.  Además le da un sabor indeseable al agua potable, por lo que su uso no es favorable y debe ser removida antes de que el agua tenga uso apropiado en la industria alimentaria. Así mismo analizaremos la presencia de cloruros en el agua, estos se presentan endiferentes concentraciones en las aguas naturales, las cantidades no son dañinas para los humanos, pero sí imparten al agua un sabor salobre que la hace inapropiada para ser consumida.
Al concluir el análisis determinaremos si el agua analizada cumple con los estándares de calidad exigidos por Digesa en cuestión de dureza y contenido de cloruros. Veremos si nuestros resultados fueron acertados, tomandoen cuenta la precisión con la que se realizó el análisis.





ÍNDICE
INTRODUCCIÓN………………………………………...……..….. 3
ÍNDICE…………………………………………………...…...…….. 4
ÍNDICE DE FIGURAS……………………………………………….. 5
MARCO TEÓRICO……………………………………...……........ 6
DETERMINACIÓN DE LA DUREZA……………..……........ 6
MANIFESTACIÓN DE LA DUREZA………………..…..……... 7
I. DUREZA TEMPORARIA…………………..…...………….….. 7
II.DUREZA PERMANENTE…………..……..……….….............. 7
EXPRESIÓN DE LA DUREZA……..…………...…..…….…….. 8
DETERMINACIÓN DE LA DUREZA………….…...………….. 8
A) POR MÉTODO DEL JABÓN…………..…..…….…............. 8
B) POR MÉTODO DEL EDTA….………………...……………… 9
LÍMITES ACEPTABLES DE DUREZA….....…………..………… 9
ABLANDAMIENTO DE AGUA…………………...………. 9
ABLANDAMIENTO DE AGUA POR EL MÉTODO DECAL-SODA………..……….………………………...…….. 10
DUREZA DEBIDA A IONES CALCIO……………...……. 10
DUREZA DEBIDA AL MAGNESIO………………..…........ 10
ELIMINACIÓN DE DUREZ POR ZEOLITAS Y
RESINAS DE INTERCABIO…..………………………......... 11
DETERMINACIÓN DEL CLORO….……….……………..... 13
CLORUROS……………………….………………..…..…........ 13
CARACTERÍSTICAS PRINCIPALE.S…………………………. 13
SÍNTESIS……………………..…………….…...……....... 14
ANALÍTICA………………….…………………….........14
A) PRUEBA DE BEILSTEIN..…..………………............... 14
B) TRANSFORMACIÓN EN CLORURO
INORGÁNICO…………...………………………….. 14
PRINCIPIOS……………………………..…………….………. 15
INTERFERENCIAS…………………….…….…..……………… 15
CLORO RESIDUAL………………….…….….………………. 16
EVALUACIÓN DEL CLORO RESIDUAL..…….…….………. 16
MATERIALES Y MÉTODOS……………………………………..…. 18
MATERIALES, EQUIPOS E INSTRUMENTOS….………..……………. 18MÉTODO…………………………………………………….………… 18
A. DUREZA……………………………..………………….………...……. 18
B. DETERMINACIÓN DE CLORUROS..………………….………..…... 19
RESULTADOS…………………………………………………….…. 20
DISCUCIÓN…………………………………………..………….…. 20
CONCLUSIONES……………………………………...………….... 20
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………...…….... 21
ANEXOS…………………………………………………..….……... 22
ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1 REACCIÓN DE LA FORMACIÓN DEL JABÓN…………… 8
Figura2 REACCIÓN DE LAS RESINAS DE NTERCAMBIO…………. 12
Figura 3 PASOS PARA DETERMINAR EL RESIDUO DEL CLORO
EN AGUA CON EL USO DE UN COMPARADOR……….. |7
Figura 4 TITULACIÓN EDTA…………………………………………… 19
Figura 5 TITULACIÓN: MÉTODO DE MOHR……………………….... 19



MARCO TEÓRICO

DETERMINACIÓN DE DUREZA:
En la actualidad la dureza se acepta como un dato que representa la...