el alfalfa

Principios activos
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 50 kcal 220 kJ
Carbohidratos
10.51g
 • Azúcares
0.99g
 • Fibra alimentaria
5.4g
Grasas
0.34g
Proteínas
2.89g
Tiamina (Vit. B1)
0.05 mg (4%)
Riboflavina (Vit. B2)
0.089 mg (6%)
Niacina (Vit. B3)
0.111 mg (1%)
Ácido pantoténico (B5)
0.24 mg (5%)
Vitamina B6
0.081 mg (6%)
Ácido fólico (Vit. B9)
89 μg (22%)
VitaminaC
7.4 mg (12%)
Calcio
21 mg (2%)
Hierro
0.61 mg (5%)
Magnesio
42 mg (11%)
Manganeso
0.225 mg (11%)
Fósforo
73 mg (10%)
Potasio
276 mg (6%)
Zinc
0.4 mg (4%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)
Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los mineralesmayoritarios son el sodio, elpotasio, el fósforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia de B1, B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Sin embargo, lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad, pero dotadas de notables efectos fisiológicos positivos:
La cinarina: sustancia ácida con efecto colerético, es decir, con capacidad paraaumentar la secreción biliar. La Cinarina además de hidrocolerético es hipocolesterolemiante y disminuye el cociente beta/alfa de las lipoproteínas. También es diurético, provoca mayor expulsión de orina.
Los esteroles: con capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino.
Sus flores, al igual que las del cardo, contienen el fermento lab (que es un conjunto de 3[[enzima[[s: pepsina, quimosina y paraquimosina) que sirve como cuajo de la leche para la elaboración de quesos. Dichos quesos reciben generalmente el calificativo dequeso de flor; por ejemplo el «Queso de flor de Guía», en Gran Canaria.
[editar]Virtudes
En medicina natural se utilizan profusamente, las alcachofas mismas (o el jugo resultante de la cocción de sus hojas, o bien preparados a base de concentrado),para tratar la anemia, la diabetes, el estreñimiento, los cálculos de la vesícula biliar, la gotao el reuma. Además de ser digestiva, esta verdura es altamente diurética y muy rica enminerales, vitaminas y fibra. Las propiedades diuréticas y digestivas de la alcachofa, permiten que el hígado aumente la producción de bilis, que favorece la digestión de alimentos, reduce los niveles de colesterol alfacilitar su expulsión del organismo y es un hepatorregenerativo, es decir, regenera las células del hígado. También ayuda a la vesícula biliar, estimulando la producción de los jugos biliares, previniendo la formación de cálculos.Beneficios de la alcachofa
Por otro lado, su bajo contenido en calorías y su efecto contra el hígado graso hace que sea especialmente aconsejable en dietasadelgazantes.


La dieta a base de alimentos ricos en hierro; como el hígado, las legumbres, cereales y carnes, ayuda a prevenir la anemia, que en sus formas graves puede originar problemas del corazón, infecciones e incluso un menor coeficiente intelectual en niños.
El director del Hospital Nacional Cayetano Heredia, Luis Dulanto, señaló que esta patología se evidencia especialmente en los niños menoresde cinco años, cuando hay demasiado cansancio, sensación de falta de aliento, dolor en el pecho y bajo rendimiento.
Las concentraciones bajas de hierro (anemia ferropénica) se deben por lo general a la pérdida de sangre, a la mala alimentación o a una incapacidad para absorber suficiente hierro de los alimentos, pero si esto se detecta a tiempo es fácil de tratar.
QUÉ CONSUMIR
Para evitar laanemia también es necesario consumir frutas que contenganvitamina C, como la naranja, mandarina, papaya, guayaba, kiwi, melón, limón, fresa, entre otros.
En verduras se deben consumir aquellas de color verde oscuro, como la espinaca, brócoli, acelga, alcachofa, berros, pimiento rojo, menestras, perejil, entre otras.
Según se informó, el referido hospital realizará este martes 26 de junio, de...