El Arroz

EL ARROZ

Es originario de China de donde se extendió primero al resto de los países orientales y luego a los occidentales, encuentran su zona ideal de cultivo en regiones que lleguen a saturarsede humedad. Necesitan abundante agua en todo momento, y las llanuras cercanas a los deltas y a los ríos en regiones de clima tropical o subtropical son las más indicadas.
El arroz es consideradocomo el pan de los habitantes de la raza amarilla, pero no solo el pan, muchas veces puede convertirse en el plato único por lo que se le complementa con carne y vegetales, para elevar su valornutritivo.
El arroz es una planta herbácea, pertenece a la familia de las gramíneas. Es un cereal que constituye el alimento básico de la mitad de la población del mundo, ya que el 95% de la cosecha mundialse obtiene de los países asiáticos, donde el consumo anual por persona es más de 100 kg.
Su cultivo es antiquísimo (hace más de 5.000 a. c.) se le considera originario de India meridional, tambiénen China e Indochina por el este, luego Persia y Egipto por el oeste.
Se cultiva en países cálidos y húmedos, generalmente en zonas bajas, pero también puede ser montañosa mediante un sistema deterrazas.
Aunque hoy en día parece estar reducido el arroz largo y el arroz corto en cuanto a variedades, la realidad es que los países orientales han conocido más de 2000 variedades de arroz a lolargo de su historia.
Las variedades de arroz que se cultivan en Europa, Asia, América, son tantas que pasan las 200 variedades, todos las cultivan en grandes escalas, hasta ahora proceden de dosespecies únicamente, el arroz común y el sin aristas.

Composición del grano

Tanto el trigo como el arroz tienen una estructura similar, aunque el contenido proteico del primero es mayor, por lo quees un cereal muy nutritivo. No obstante , no es posible hacer con el tantos platillos como con el arroz, tampoco se cultiva bajo las mismas condiciones. El trigo necesita un clima seco y una...