El Arroz

POR SU FORMA:
Arroz de grano largo: 6mm como mínimo, de cocción rápida quedando entero y suelto. Ideal para ensaladas.
Arroz de grano medio: de 5 a 6 mm es el de mayor consumo. Idóneo parapaellas, arroces al horno, cazuelas de arroces, etc.
Arroz de grano corto: casi esférico. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.POR SUS CARACTERISTICAS:

Arroz glutinoso: Alto contenido de almidon, ideal para platos de arroz sushi japonés. Es también conocido como arroz dulce, arroz gomoso o arroz encerado.
Arrozaromático:
basmati: Su cultivo se da principalmente en la India y Paquistan el nombre quiere decir ” Reyna de las fragancias” de grano largo y fino, se cuece dejando los granos enteros y sueltos. Ideal paraguarnición y para mezclar de platos con curry y orientales.
Arroz tailandés: con aroma a jazmín. Ideal para guarnición de pescados y mariscos.
Arroz Pigmentado:
Arroz Rojo: Un tipo de arroz que secultiva en Carolina del Sur. Es también el nombre de un platillo que se prepara a base de tomates y arroz.
En este tipo de arroces, cuando el salvado se elimina del grano, el color desaparece.

PORSU TRATAMIENTO ANTES DE LA COMERCIALIZACION
Arroz vaporizado: El precocinado endurece el grano y hace que no se rompa al ser cocinado. El almidón del arroz pre-cocido se ha gelatinizado. Estetratamiento es tradicional en India y Pakistán.
Arroz pre-cocido o rápido: cocido y fisurado previamente para facilitar la cocción definitiva, que pasa de unos veinte minutos a unos cinco.

Arroz salvajeo arroz indio: no es propiamente un arroz, en realidad es semilla de una planta llamada “avena de agua” el grano es de color obscuro, su cocción necesita de 4 partes de liquido por una de arroz.Arroz integral: Constituido por los granos de este cereal maduro desprovisto de su cubierta exterior o cascarilla (glumas o glumillas) y revestido del pericarpio al que debe su color característico....