El arte d elguerrra

Tamal tolimense

carne pulpa de cerdo 500 gr
Colombinas de ala de pollo 30 unidades
Costilla de cerdo 800 gr
Empella de cerdo 1 Kg
Zanahoria 7 unidades
Cebolla cabezona 2 unidades
Cilantro100 gr
Arroz común 1 Kg
Cebolla larga 400 gr
Tomate chonto 500 gr
Arveja verde 200 gr
Huevos cocinados 4
Hojas de plátano 12
Harina de maíz 1 Kg
Procedimiento:
En olla grande cocinar las carnesen agua, hacer un caldo sustancioso. Reservar las carnes y guardar el clado. Cocinar el arroz con parte del caldo
Hidratar la harina en el caldo caliente e incorporar el arroz cocinado. Mezclar conla manteca de cerdo. Aparte en una sartén con grasa de cerdo, elaborar un guiso con la cebolla larga, el ajo, el cilantro y los tomates. Armar los tamales en la hoja de platano, agregar las carnespreviamente picadas en trozos no muy pequeños, el huevo, la zanahoria y la cebolla. Mojar con el guiso y cerrar. Cocinar en olla tamalera durante dos horas aproximadamente.

Hamburguesa

500 g decarne molida.
2 cucharaditas de café de comino
Pimienta al gusto
Tomillo
Una cucharadita de paprika
100 g de ralladura de papa pastusa
3 cucharadita de ajo español 
en puré
5 cucharaditas de caféde cilantro finamente picado
Sal al gusto
Preparación:
Mezcle la carne molida y todos los ingredientes en un bol y deje marinando durante media hora en la nevera. Sobre una superficie plana pongauna lámina de papel de plástico espeso (aprox. 30cm por 70cm). Deposite dentro del plástico bolas de 180 g de carne y aplane con las manos cuidando que queden gruesas y llévelas al congelador durante30 minutos para que compacten. Aparte, en una cacerola, unte la mantequilla con media cucharadita y con el puré de ajo, cocine los champiñones cortados y agregue al final un poco de orégano al gustopara aromatizar. En una cacerola antiadherente con un poco de aceite de oliva bien caliente sofría las hamburguesas 10 minutos por cada lado. En una cacerola derrita una tajada de queso holandés y...