El buen cantinero

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  • Publicado : 8 de julio de 2010
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Presentación e higiene del personal
• Corte de pelo y peinado impecables. No usar melena ni bigote.
• Bien rasurado.
• No se permite el uso de perfumes y colonias fuertes.
• Elcantinero deberá tener en todo momento un aliento fresco y agradable.
• El baño y uso de desodorantes debe ser cotidiano.
• Uniforme bien cuidado.
• Las manos las debe mantener limpias ybien cuidadas.
• No debo usar alhajas en las manos ni cuello.
El cantinero deberá acudir al capitán en los siguientes casos:
• Cuando el cliente desea manifestar una queja u observación.• En casos de accidentes en el servicio.
• Mal comportamiento de algún cliente.
• Cuando el cliente ya no puede salir por su propio pie.
• Cuando un cliente se niega a pagar lacuenta.
• Cuando hay sospecha de que el cliente se lleva algo del bar.
• Cuando se ha cometido algún error en el servicio.
• Malos entendidos con (o entre) la clientela.
• Cuando seconsidere que no es prudente, darle servicio a alguna personal.
• Cuando el cliente siendo extranjero hable un idioma desconocido y no se puede dar a entender.
Durante el transcurso del servicio,cualquier anomalía, acontecimiento inesperado o dato de importancia que se suscite, deberá ser anotado en un libro especial para estos casos, al cual se le podrá nombrar: Bitácora de Incidencias.Procedimientos para el manejo de bebidas
• En ningún caso se permitirá la sustitución de una marca por otra sin comunicárselo al cliente.
• Deberá informársele al gerente departamental de lasmarcas no existentes en la barra, así como aquellas que no salen.
• El encargado del bar tiene la obligación de comunicarle a su personal acerca de las marcas no existentes o de nuevas marcas enla barra.
• En caso de que se acabe una marca durante el servicio, el cantinero deberá:
o Informar verbalmente al primer mesero.
o Anotar la marca que se terminó en el...
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