El bupu

“El Bupu”, bebida exótica tradicional del Istmo

El Bupu de origen zapoteca que significa en español “espuma”, es una bebida tradicional de Juchitán de Zaragoza; se piensa que su origen seremonta a eras milenarias, ya que los antiguos comentan que era la bebida de sus emperadores y de los Dioses.
Esta bebida compuesta, es un atole blanco hecho a base de maíz y otras especias eingredientes; entre lo más destacado, es que le ponen flores.
Juchitán se conoce como el lugar de las flores blancas y el nombre de jazmín de Tehuantepec que se convierte en frutos pequeños como grano de maíz,se traduce en la dulce lengua zapoteca como Guiée Xhúuba.
En las famosas batallas realizadas en la época prehispánica, los zapotecas se distinguían por una corona de flores en la cabeza; Asíaparecen en los glifos y códices conmemorativos. El emperador azteca Ahuizótl, se enamoró de esa flor blanca y la quería tener en su hermoso jardín en Tenochtitlán porque creía que la victoria constante enlas guerras cruentas la otorgaba Guiée Xhúuba.
Ángela Castillo Guerra, quien tiene más de 20 años haciendo el Bupu, narró que es una bebida que se elabora con una receta secreta de familia. Ella esoriginaria de la primera sección de Juchitán y a los 18 años se casó en la Séptima Sección. Desde hace ya años dedicó a la elaboración y venta del bupu. A los ocho meses de edad de su hijo decidióiniciar su propio negocio de preparación de esta bebida
Los ingredientes con los que se prepara el bupu son el cacao, panela y la flor de mayo o el guie chachi, una de las flores de mayor tradición eneste ayuntamiento zapoteca. Madre de tres hijos, entre ellos una mujer, Ángela le ha puesto atención y cuidado a ella, y le ha enseñado la receta secreta, la cual aseguró sólo su familia la conoce.Esta receta es secreta.
Mucha gente le pregunta que por qué no la difunden, pero creen que sólo su familia debe aprenderla para que también sea como una receta de familia. Queremos que no se...