el cacahuate

EL CACAHUATE
ARACHIS HYPOGAEA
EL CACAHUATE, sin duda es un alimento popular en el mundo, por ser básico en los platillos de distintos países, un alimento de bajo costo en su producción y su comercio, de fácil acceso y transporte, por la gran variedad de formas en la que puede ser presentado, pero sobre todo por su agradable sabor.
Debemos precisar que el cacahuate es una legumbre. Sonsemillas comestibles que crecen encerradas en una vaina. Al utilizar los cacahuates como ingrediente de cocina y simplemente al comerlos tostados o fritos, los consideramos frutos secos, pero la realidad es que las nueces, almendras, avellanas, etc., crecen en árboles mientras que el cacahuate crece bajo la tierra en un ciclo que dura de cuatro a cinco meses, dependiendo de la variedad.

CLASIFICAIÓNCIENTÍFICA

REINO
PLANTAE
DIVISIÓN
MAGNOLIOPHYTA
CLASE
MAGNOLIOPSIDA
ORDEN
FABALES
FAMILIA
FABACEAE
SUBFAMILIA
FABOIDEAE
TRIBU
AESCHYNOMENEAE
GÉNEREO
ARACHIS
ESEPCIE
A.HYPOGAEA
El término cacahuate es un nahuatlismo proveniente de cacáhuatl ("cacao"). En náhuatl se denomina tlālcacahuatl, que significa "cacao de la tierra"; compuesto por tlalli –tierra, suelo– y cacahuatl–granos de cacao– porque la vaina de sus semillas está sobre tierra. También se le conoce como Maní que puede provenir del idioma guaraní donde se le denomina Manduví.
Es una planta fibrosa, originaria de América y llega a medir de 30 a 50 cm de altura. Las flores, luego de la polinización, se hunden en el suelo y el fruto, el maní o cacahuate (una legumbre indehiscente) se desarrollasubterráneamente.
ORÍGENES Y USOS EN EL MUNDO
El cacahuate ha sido cultivado para el aprovechamiento de sus semillas desde hace 8000 o 7000 años. Los conquistadores españoles observaron su consumo al llegar al continente americano, en la zona y alrededores del Imperio inca (Perú). Se cree originario de las regiones tropicales de América del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre.
En África sedifundió con rapidez, siendo esta legumbre un alimento básico en la dieta de numerosos países, razón por la cual algunos autores sitúan erróneamente el origen del maní en este continente. En la actualidad su cultivo se ha extendido ampliamente por regiones de Asia y África siendo así los principales países de cultivo China y la India, donde se utiliza sobre todo como materia prima para la producciónde "aceite de cacahuete".
En nuestro país se siembra principalmente en los meses de mayo y junio en los estados Chihuahua, Sinaloa, Morelos, Puebla, Guerrero, Jalisco, Michoacán, Chiapas y San Luis Potosí.
En Argentina su uso tradicional es en forma de turrón semi blando, similar al nougat, conocido por la marca comercial Mantecol. El Mantecol es de un sabor similar al postre árabe conocidocomo Halva, que a diferencia del Halva, que es de sésamo o sémola, y que contiene por lo general pistachos, el Mantecol contiene nueces. La Argentina es el mayor productor de maní de América Latina, y el noveno mayor productor en el mundo.
En Brasil se elabora un dulce a base de pasta de cacahuete, almidón de mandioca y azúcar, conocido como pacoquinha.
En Colombia la semilla se consume dedistintas maneras: frita (confitada, frita con y sin cáscara, con y sin sal), tostada, con y sin cáscara, y confitada. En este último caso, se confita con caramelo, quedando de color rojo por el colorante rojo natural de la cáscara. También se utiliza para fabricar el turrón de maní o bañado en caramelo.
En Chile se vende normalmente como aperitivo, preparado ya sea en forma industrial o artesanal, enlas tiendas de las estaciones de servicio, también en supermercados, kioscos y minimercados entre otros. También, en casi todas las esquinas de los sectores céntricos y en zonas de interés turístico o comercial.
En Cuba también es un alimento popular y se vende en la calles por los denominados "maniseros" quienes tuestan las semillas que luego venden empaquetadas en los famosos "cucuruchos de...