El Cacao Una Visison Economica

El cacao: Una visión económica
El cacao: Una visión económica

Universidad Católica Andrés Bello
Karina Rodríguez Pino


Universidad Católica Andrés Bello
Karina Rodríguez PinoEl cacao es un árbol originario de las selvas de América Central y del Sur, y tiene como nombre científico Theobroma cacao. Su producción se concentra en una banda estrecha no más de 20 gradosal norte y al sur del ecuador. Desde tiempos ancestrales el cacao ha tenido notabilidad, para los mayas era considerado el alimento de los dioses. Por otra parte los aztecas lo utilizaban granos decacao como moneda y también lo disfrutaban como bebida.
Fue descubierto por Cristóbal Colon en América pero este no fue bien acogido en Europa. Posteriormente 20 años más tarde Hernán Cortesdescubrió la bebida consumida por los aztecas y envió la receta al Rey Carlos V. Los españoles modificaron la receta agregándole azúcar y calentando la bebida. Para mis 1879 los suizos ya habían creado elchocolate con leche y el chocolate solido.
El cacao se cultiva en arbustos de dos a tres metros que deben estar aal sombra, por lo cual normalmente se encuentran bajos arboles mas grandes como el cedro. Las bayas son alargadas y con costillas de hasta 30cm de largo que se vuelven de un marrón rojizo brillanteo negro cuando maduran. En su interior envueltas en una membrana lechosa se encuentran de 20 a 40 semillas de granos de cacao
Existen tres grandes variedades del cacao, la mas conocida es lavariedad forastero que representa el 90% del cacao producido en el mundo. Y se encuentra mayormente en África del Oeste y Brasil. Luego encontramos el cacao criollo que produce el cacao fino de aroma. Secultiva principalmente en el Caribe, Venezuela, Las Antillas, Sir Lanka y Java. Por ultimo encontramos el cacao trinitario que consiste en una mezcla de criollo y forastero.
Este fruto se utiliza...