el cacao
Páginas: 5 (1021 palabras)
Publicado: 13 de enero de 2015
El mejor cacao viene de Venezuela
En los últimos tres años ha habido un auge tanto de las producciones artesanales como de la chocolatería fina con proyección internacional
Productores aseguran que es necesario mejorar el material genético (Créditos: Google)
01/08/2014 01:44:23 p.m. | Alícia Hernández.-
Con matices de flores, almendras, frutas, malta y vainilla sobre distintos fondosque se funden en el paladar tras haber dado el primer mordisco. Así son los sabores que da el cacao venezolano, un producto cuyos inicios comerciales se remontan al tiempo de la Colonia, cuando el país se convirtió en el primer exportador.
Su cultivo se generaba en Mérida, pero luego se extendió a las costas de Aragua y Barlovento, en el estado Miranda, y Sucre.
“Las guerras deindependencia y, sobre todo, la aparición del petróleo hicieron que la producción de cacao bajara de modo abrupto, los precios por la almendra del cacao eran muy bajos y no se intensificó la producción ni se pusieron incentivos para mejorarla”, explica Álvaro Gómez, investigador en cacao del Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas.
El ingeniero explica que durante todos estos años “no hicimosnada por establecer una industria para tener manufactura, bombonería y chocolatería fina”.
En cambio, suizos y franceses, por ejemplo, supieron ver las bondades de este producto noble. “Estudiaron el tostado, el tiempo que lleva, los matices que se le puede sacar al chocolate”, explica Gómez, quien añade que precisamente por el desarrollo de este arte chocolatero a lo largo de varios siglos, “anivel mundial el chocolate ha ocupado un lugar importante en base a los secretos de grandes chefs, que han tomado nombre a partir de nuestro cacao. Lo han sabido explotar en relación a otros”.
Si en el siglo XVIII el volumen de cacao exportado llegó en algún punto a alcanzar las 2.230 toneladas al año, según datos de la Cámara Venezolana del Cacao, actualmente, “la producción no alcanza las 17mil toneladas”, apunta el ingeniero. Hay alrededor de 60 mil hectáreas sembradas en diferentes zonas del país, pero el rendimiento es bajo, “no ha variado en los últimos 100 años”.
Las mejoras pasan por “enfocarnos en la productividad y trabajar en la incorporación de nuevas siembras con material genético de calidad”, analiza el ingeniero.
Pero las buenas noticias están. “Estamosesperanzados. Está iniciando el mejor momento del chocolate venezolano. Hay muchas iniciativas que retoman nuevamente el valor de este producto y revalorizan nuestro cacao”, señala Gómez. Valora tanto los esfuerzos de empresas más grandes, con miras al mercado internacional, como el trabajo de hormiga que hacen muchos desde distintos sitios del país. “Ahora tenemos muchísimos pequeños cacaos con ganas detrabajar”, dijo.
Del árbol a la tableta
Si hay alguien que se puede decir que ha impulsado el chocolate venezolano a través de creaciones, catas, estudios y promoción en el mundo es María Fernanda Di Giacobbe. La última iniciativa es el “laboratorio chocolatero” Cacao de Origen, en la Hacienda La Trinidad, en Caracas., un lugar donde se le da espacio a todas las iniciativas que hay en elpaís en lo que a chocolate se refiere.
Allí se hacen catas para el público donde se puede conocer mejor la grandeza de este producto venezolano. Y de allá también acaban de salir las últimas tabletas de chocolate de elaboración artesanal. La línea tiene cinco chocolates que proceden de Agua Fría, en Sucre; Bocadillo, en Mérida; otro de la Hacienda de Chuao y, por último, uno de Macuare, enMiranda.
Di Giacobbe también forma parte del profesorado externo que se encarga del Diplomado en Gerencia de la Industria del Cacao. Los estudios se dan desde 2012 en la Universidad Simón Bolívar y tienen como objetivo el impulsar altos perfiles profesionales para hacer una gestión eficiente del cacao y ayudar a su sostenibilidad y proyección.
Gómez señala que actualmente hay “bastantes...
El mejor cacao viene de Venezuela
En los últimos tres años ha habido un auge tanto de las producciones artesanales como de la chocolatería fina con proyección internacional
Productores aseguran que es necesario mejorar el material genético (Créditos: Google)
01/08/2014 01:44:23 p.m. | Alícia Hernández.-
Con matices de flores, almendras, frutas, malta y vainilla sobre distintos fondosque se funden en el paladar tras haber dado el primer mordisco. Así son los sabores que da el cacao venezolano, un producto cuyos inicios comerciales se remontan al tiempo de la Colonia, cuando el país se convirtió en el primer exportador.
Su cultivo se generaba en Mérida, pero luego se extendió a las costas de Aragua y Barlovento, en el estado Miranda, y Sucre.
“Las guerras deindependencia y, sobre todo, la aparición del petróleo hicieron que la producción de cacao bajara de modo abrupto, los precios por la almendra del cacao eran muy bajos y no se intensificó la producción ni se pusieron incentivos para mejorarla”, explica Álvaro Gómez, investigador en cacao del Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas.
El ingeniero explica que durante todos estos años “no hicimosnada por establecer una industria para tener manufactura, bombonería y chocolatería fina”.
En cambio, suizos y franceses, por ejemplo, supieron ver las bondades de este producto noble. “Estudiaron el tostado, el tiempo que lleva, los matices que se le puede sacar al chocolate”, explica Gómez, quien añade que precisamente por el desarrollo de este arte chocolatero a lo largo de varios siglos, “anivel mundial el chocolate ha ocupado un lugar importante en base a los secretos de grandes chefs, que han tomado nombre a partir de nuestro cacao. Lo han sabido explotar en relación a otros”.
Si en el siglo XVIII el volumen de cacao exportado llegó en algún punto a alcanzar las 2.230 toneladas al año, según datos de la Cámara Venezolana del Cacao, actualmente, “la producción no alcanza las 17mil toneladas”, apunta el ingeniero. Hay alrededor de 60 mil hectáreas sembradas en diferentes zonas del país, pero el rendimiento es bajo, “no ha variado en los últimos 100 años”.
Las mejoras pasan por “enfocarnos en la productividad y trabajar en la incorporación de nuevas siembras con material genético de calidad”, analiza el ingeniero.
Pero las buenas noticias están. “Estamosesperanzados. Está iniciando el mejor momento del chocolate venezolano. Hay muchas iniciativas que retoman nuevamente el valor de este producto y revalorizan nuestro cacao”, señala Gómez. Valora tanto los esfuerzos de empresas más grandes, con miras al mercado internacional, como el trabajo de hormiga que hacen muchos desde distintos sitios del país. “Ahora tenemos muchísimos pequeños cacaos con ganas detrabajar”, dijo.
Del árbol a la tableta
Si hay alguien que se puede decir que ha impulsado el chocolate venezolano a través de creaciones, catas, estudios y promoción en el mundo es María Fernanda Di Giacobbe. La última iniciativa es el “laboratorio chocolatero” Cacao de Origen, en la Hacienda La Trinidad, en Caracas., un lugar donde se le da espacio a todas las iniciativas que hay en elpaís en lo que a chocolate se refiere.
Allí se hacen catas para el público donde se puede conocer mejor la grandeza de este producto venezolano. Y de allá también acaban de salir las últimas tabletas de chocolate de elaboración artesanal. La línea tiene cinco chocolates que proceden de Agua Fría, en Sucre; Bocadillo, en Mérida; otro de la Hacienda de Chuao y, por último, uno de Macuare, enMiranda.
Di Giacobbe también forma parte del profesorado externo que se encarga del Diplomado en Gerencia de la Industria del Cacao. Los estudios se dan desde 2012 en la Universidad Simón Bolívar y tienen como objetivo el impulsar altos perfiles profesionales para hacer una gestión eficiente del cacao y ayudar a su sostenibilidad y proyección.
Gómez señala que actualmente hay “bastantes...
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