El Cafe Especial

El comercio mundial de café tradicionalmenteha consistido en la exportación de granos de café
como materia prima por parte de los países en vía de desarrollo para su posterior transformación
y consumo en los países desarrollados. El cafépuede ser procesado en diferentes formas pero
principalmente puede ser tostado y molido, opuede ser transformado en café instantáneo para
ser presentadoal consumidor final. Adicionalmente,en los últimos años en Japón el café líquido
ha sido enlatado para ser presentado como unproducto listo para consumir en el mercado y es
ofrecido principalmente a través de máquinasdispensadoras. Más del 70% de los productos
consumidos en Japón son importados, ya queeste país no produce granos de café y depende de
las importaciones para suabastecimiento. Japónposee una alta tradición de consumo de té y una
cultura milenaria en torno al mismo; en 1960 elcafé era raramente consumido y solamente 10.866
toneladas de granos de café fueron importadas Posteriormente, el consumo de café
creció rápidamente, de modo que en el año 2005el consumo interno de café tostado e instantáneo
fue de 311.718 toneladas .Actualmente Japón es el tercerimportadorde café en el mundo luego de Estados Unidos yAlemania, y el cuarto mayor consumidor. Importa café proveniente de más de 40 orígenes. Sus principales proveedores son en su orden: Brasil,Colombia, Indonesia, Guatemala, Etiopía y Vietnam;estos países representan el 86% del volumeny el 82% del valor del total de importaciones decafé en Japón. En 2005, Colombia fue el segundoproveedor de café eneste mercado, con el 23%en cantidad y el 26% en valor, luego de Brasil Históricamente las importaciones colombianashan sido menores en volumen comparadas conlas de Brasil pero ligeramente mayores en valorLa internacionalización de los hábitos deconsumo de los japoneses y la diligencia de lascompañías japonesas han sido factores determi-
nantes en el consumo de café de calidad superior,en elcrecimiento de las tiendas de café y en el
alto consumo de café líquido enlatado en esemercado. El café ha alcanzado un buen “status”
en la sociedad japonesa y se ha convertido en uningrediente fundamental de su vida diaria. Comerciantes,
casas manufactureras o tostadores,asociaciones de café como la Federación Nacionalde Cafeteros –FNC e instituciones internacionalescomo la OrganizaciónInternacional del Café –OIC
han promovido eficientemente el consumo decafé y han transformado al país en un mercado
de grandes retos para la industria cafetera En Japón las importaciones y el consumo de caféhan crecido considerablemente en los últimosaños. En 1960 las importaciones de grano de caféfueron 10.707 toneladas y en 2005 pasaron a413.264 toneladas . Japón importagranos de café para sertransformados en café tostadoy en café instantáneo. En 1970 la poblaciónjaponesa consumía principalmente té verde (70%)y el consumo de café era relativamente bajo: sólo16% de café tostado y 9% de café instantáneo.
En 2005 el consumo de café desplazó al consumode té, pasando a 61% el café tostado y 9% el café
instantáneo, mientras el té verde cayó a un 26%y el té negro en 4% .Algunos factorespueden explicar el incrementodel consumo de café en Japón:
• Desde 1960 la economía japonesa presentó uncrecimiento positivo y esto a su vez mejoró el
estándar de vida de sus habitantes. Inclusiveen la llamada “década perdida” de 1990 losjaponeses consumían todo tipo de productos,aunque en una menor proporción. Los japonesesson reconocidos mundialmente por sercompradores de productos de valoragregado,apreciar la calidad y estar dispuestos a pagarun mayor precio. En la industria del café, seconstruye una ventaja competitiva en la medidaen que se mejoren los procesos desde la siembrahasta la distribución. Los cafés diferenciados sonel producto de una estrategia orientada al procesoque muchos productores han adoptado recientementepara aumentar la rentabilidad de susexportaciones y en...