Cafe Especial

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PRODUCCION DE CAFÉ ESPECIAL

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PRESENTADO POR:
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GERMAN PEREZ DESTEPHEN-------------------------------------------------

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TABLA DE CONTENIDODescripción Página

1.0 La Economía Mundial y el Mercado del Café………………………. 1
1.1 La Economía de Latinoamérica y el Caribe………………………… 3
1.2 La Economía Centroamericana...………………………………….... 5
1.3 La Economía Hondureña…………………………………………….. 5

2.0 El Sector Agropecuario deHonduras………………………………. 7

3.0 El Cultivo del Café en el Mundo…………………………………….. 15
3.1 Producción Mundial de café…………………………………………. 15
3.2 Producción de café por Continente…………………………………. 16
3.3 Producción de Café en Norte, Centroamérica y El Caribe……….. 17
3.4 Producción Mundial por tipo de Café……………………………….. 17
3.5 Exportación Mundial de Café……………………………………….. 18
3.6 Consumo Mundial deCafé………………………………………….. 19
3.7 Consumo de café en países Importadores………………………... 21 3.8 Consumo de café en Países Exportadores……………………….. 23
3.9 Precio del Café en el Mercado Internacional……………………….. 23

4.0 La Producción de café en Honduras………………………………… 23
4.1 Producción de café en Honduras ……………………………………. 23
4.2 Cosecha de café 2009/2010……………………………………………26
4.3 Exportaciones de café de Honduras………………………………….. 27
4.4 Principales destinos de las Exportaciones de Honduras…………… 28
4.5 Exportaciones de chafes especiales…………………………………. 29

5.0 El Mercado Mundial de Cafés especiales…………………………… 31
5.1 Tipos de café especial de acuerdo a Certificación…………………. 32
5.2 Características de los tipos de café enHonduras………………….. 35
5.3 Normas técnicas para la Comercialización del Café………………. 36

6.0 Caracterización de la Cadena Agro productiva del Café…………. 37

7.0 Proceso de Producción de Café Especial…………………………. 38
7.1 Como se produce el café especial…………………………………. 38
7.2 Procesos Post Cosecha para obtener Café Especial……………. 38
7.3 Composición Química y Características Organolépticas delCafé…. 40
7.4 Como preparar un lote de Café Especial………………………………. 46
7.5 Pasos a Seguir para producir un lote de Café especial……………… 47
7.6 Flujo del Proceso de Beneficiado Húmedo y Seco del Café………. 51
7.7 Proceso químico del Beneficiado del Café…………………………… 53

8.0 Procesos de Industrialización del Café…………………………………….. 54
8.1 Industrialización del café…………………………………………………….. 548.2 El tostado del Café …………………………………………………………… 58
8.3 Molienda y Extracción………………………………………………………… 59
8.4 El Café Soluble………………………………………………………………… 59

9.0 Costos de Producción del Cultivo del Café……………………………… 61

ANEXOS

Anexo # 1 FODA del Sector Café en Honduras………………………………. 68

Anexo # 2 Plan Sugerido de Acompañamiento a...