EL CARPACCIO

Carpaccio
El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo. Dentro de las carnes la más usada es la de ternera. Aceite de oliva y algunas gotas delimón, todo ellodecorado con virutas de queso Grana Padano. Es posible encontrar carpaccio de ñu o bovino, avestruz, toro, angus, potro o nutria.
El carpaccio es un plato italiano, considerado principalmente como unaperitivo, hecho de finas lonchas de carne cruda de vaca. Es usualmente condimentado con aceite de oliva, queso parmesano y alcaparras o semillas de pino. En la actualidad otros tipos de carne ypescado (particularmente salmón) también están siendo usados.
Origen:
Si bien el origen exacto del plato se ignora, se suele afirmar que data de mediados delsiglo XX y que procede de la invenciónde Giuseppe Cipriani en el Harry's Bar de Venecia,donde habría sido preparado a pedido de una cliente y amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por susimilitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo.
Consideraciones sanitarias :Todo aquel que tome este plato (de ternera) debe asumir un riesgo de contagio por Teniasis, aunque a niveles sanitarios no conlleva problema alguno, ya que es asintomático. Se recomienda especialprecaución a las mujeres embarazadas. Se debe considerar la posibilidad de contagio por toxoplasmosis a través del consumo de carne cruda.
Según el Diccionario de Gastronomía, Cocina y Alimentación, elcarpaccio “es un plato de reciente creación en la cocina italiana que se prepara con una porción de solomillo cruda. Se congela parcialmente para que se pueda cortar muy fino”. Y en ese corte “súperfino” está uno de los secretos de este plato, según señala la fuente. El carpaccio  se sirve como entrada, nunca como plato fuerte, así que las porciones no serán muy abundantes.
La Técnica :
La...