Carpaccio

Carpaccio, típico plato del norte.
A pesar de que Italia constituye una sola república, cada región conserva sus arraigadas tradiciones, formando
un verdadero mosaico que atrae por la variedad y laoriginalidad de sus costumbres. La gastronomía es uno de
los ámbitos en los que esta particularidad se refleja con más evidencia. Conozcamos sus características, según su
ubicación geográfica.
Elnorte
La cocina del norte de Italia cuenta con unas protagonistas indiscutidas: las salsas. Pesto y boloñesa son las
principales, y difícilmente un plato de deliciosa pasta casera vaya a servirsesin la compañía de estas dos piezas
infaltables.
Otro nombre destacado es el carpaccio, un plato que se realiza con carne cruda cortada en láminas finas y
saborizada con limón, aceite de oliva yqueso Reggiano. Puede realizarse con cordero, ternera, cerdo o
avestruz.
El centro
Las carnes son aquí la clave de todo plato delicioso. Generalmente se las consume acompañadas de verduras,
y las máspopulares son las de cerdo, de cordero y las carnes vacunas. Podemos encontrarlas asadas a las
brasas, preparadas en brochetas, especiadas con numerosas hierbas de la región o incluso sin guarniciónalguna.
Otras recetas muy famosas son la cipollata –una sopa elaborada con cebolla–, y las ensaladas de alcachofas,
judías verdes o trufas.
El sur
La comida delsur de Italia es la más difundida enel mundo. Todos sabemos disfrutar de un buen plato de
espaguetis o macarrones, y quién no siente deseos cada tanto de probar una deliciosa porción de pizza. Las
hortalizas también son muyconsumidas, en especial con aceite de oliva. La sencillez de los platos sureños es
lo que los caracteriza, y permite descubrir los sabores típicos de esta región en su estado más puro.
Las islas
Sicilia yCerdeña tienen cada una su personalidad propia. En Sicilia, la gastronomía mediterránea reina, y
los pescados son los mimados de la cocina. Se los sirve acompañados de las tradicionales bolas de...