El cerdo
Páginas: 9 (2022 palabras)
Publicado: 28 de abril de 2011
EL CERDO
La carne de cerdo posee excelentes cualidades nutricionales, gran variedad de cortes y gran versatilidad para realizar diferentes platos. Actualmente el nivel de colesterol es igual al de otras carnes para planes de alimentación. Una nueva investigación presentada en la convención anual del Instituto de Tecnólogos en Alimentos (Institute of Food Technologists) (Orlando, FL, 26 de juniode 2006), reveló un hecho sorprendente: el lomo de cerdo es tan magro como la pechuga de pollo sin piel, que es la carne de pollo más magra. Ya que el cerdo contiene tan solo 2.98 gms cada 100 gramos de carne mientras que una pechuga de pollo sin piel, en la misma cantidad de carne, contiene 3,03 gms.
La carne de cerdo se debe integrar a la alimentación de las personas de todas las edades debidoa su calidad nutritiva.
La preferencia por la carne de cerdo se debe a que nutricionalmente aporta, en promedio, entre 18 a 20 gramos de proteína por 100 gramos de producto.
Además, los ácidos grasos del cerdo son mayoritariamente monoinsaturados, por lo que no aumentan el contenido de colesterol y contrariamente a lo que se piensa tiene un moderado nivel de grasa, similar al de otras carnes.Hay que tener en cuenta, además, que cerca del 70% de la grasa del cerdo está por debajo de la piel y no infiltrada en la carne, por lo que el propio consumidor puede eliminarla fácilmente. Esta carne magra (limpia de grasa superficial) de cerdo contiene una cantidad muy baja de colesterol, entre 60 y 70 mg por 100 g de producto fresco.
Por todos los beneficios nutricionales que aporta la carnede cerdo actual, podemos confirmar que es una opción saludable para todos los integrantes del grupo familiar, aunque tengan diabetes, obesidad, dislipidemia o hipertensión arterial
PRODUCTOS DEL CERDO
El sistema productivo se caracteriza por emplear líneas genéticas mejoradas, que se adecuan a los nuevos estándares de consumo, entregando productos de calidad homogénea. La producción porcinaactual requiere de un eficiente manejo sanitario y de bioseguridad, empleando personal altamente calificado.
La gran mayoría los productos porcinos comercializados en el mercado interno y de exportación, son producidos bajo estrictos sistemas de aseguramiento de calidad como:
* POE (Procedimientos Operacionales Sanitarios Estandarizados);
* BPM (Buenas Practicas de Manufactura);
*HACCP (Análisis De Riesgo Y Control De Puntos Críticos),
* PABCO (Planteles Animales Bajo Certificación Oficial) y,
* Control de Residuos en carnes porcinas, del Servicio Agrícola y Ganadero.
Estos sistemas permiten garantizar a los consumidores nacionales y extranjeros la más alta calidad e inocuidad de las carnes de cerdo producidas en Chile.
Dentro de la gran variedad de cortes decerdo, entre los más habituales podemos mencionar:
PRECIO INTERNO DEL CERDO
Cerdo Gordo(03/12/2010) Precio sin comisión | $794 Kg |
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Hembra (03/12/2010) | $480kg |
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SUBPRODUCTOS DEL CERDO
Dentro de la gran variedad de subproductos del cerdo podemos mencionar:
* Chorizos
* Jamones
* Longanizas
* Prietas, entre otros.
PROCESO PRODUCTIVO DELCERDO
Hay que entender la matanza como un periodo largo, que comprende:
* El engorde, desde la compra del cerdo hasta el día de la matanza, donde se procede al cebado. Su duración depende de cuando se compra el cerdo, aunque lo usual son 10 meses.
* La matanza en sí, que suele durar dos o tres días.
* El curado, dependiendo del uso que se haga de los productos que puede durardesde días hasta varios años.
EMPRESAS
Las principales empresas participantes en el mercado local son:
Las principales empresas exportadoras de carne de cerdo chilena son:
Agrosuper
AASA
Coexca
Friosa
Maxagro
PRICIPALES LOCALIDADES DE PROCUCCIÓN
En sector centro del país, se concentran mayormente en la zona sur-poniente de la capital, es decir, localidades como...
La carne de cerdo posee excelentes cualidades nutricionales, gran variedad de cortes y gran versatilidad para realizar diferentes platos. Actualmente el nivel de colesterol es igual al de otras carnes para planes de alimentación. Una nueva investigación presentada en la convención anual del Instituto de Tecnólogos en Alimentos (Institute of Food Technologists) (Orlando, FL, 26 de juniode 2006), reveló un hecho sorprendente: el lomo de cerdo es tan magro como la pechuga de pollo sin piel, que es la carne de pollo más magra. Ya que el cerdo contiene tan solo 2.98 gms cada 100 gramos de carne mientras que una pechuga de pollo sin piel, en la misma cantidad de carne, contiene 3,03 gms.
La carne de cerdo se debe integrar a la alimentación de las personas de todas las edades debidoa su calidad nutritiva.
La preferencia por la carne de cerdo se debe a que nutricionalmente aporta, en promedio, entre 18 a 20 gramos de proteína por 100 gramos de producto.
Además, los ácidos grasos del cerdo son mayoritariamente monoinsaturados, por lo que no aumentan el contenido de colesterol y contrariamente a lo que se piensa tiene un moderado nivel de grasa, similar al de otras carnes.Hay que tener en cuenta, además, que cerca del 70% de la grasa del cerdo está por debajo de la piel y no infiltrada en la carne, por lo que el propio consumidor puede eliminarla fácilmente. Esta carne magra (limpia de grasa superficial) de cerdo contiene una cantidad muy baja de colesterol, entre 60 y 70 mg por 100 g de producto fresco.
Por todos los beneficios nutricionales que aporta la carnede cerdo actual, podemos confirmar que es una opción saludable para todos los integrantes del grupo familiar, aunque tengan diabetes, obesidad, dislipidemia o hipertensión arterial
PRODUCTOS DEL CERDO
El sistema productivo se caracteriza por emplear líneas genéticas mejoradas, que se adecuan a los nuevos estándares de consumo, entregando productos de calidad homogénea. La producción porcinaactual requiere de un eficiente manejo sanitario y de bioseguridad, empleando personal altamente calificado.
La gran mayoría los productos porcinos comercializados en el mercado interno y de exportación, son producidos bajo estrictos sistemas de aseguramiento de calidad como:
* POE (Procedimientos Operacionales Sanitarios Estandarizados);
* BPM (Buenas Practicas de Manufactura);
*HACCP (Análisis De Riesgo Y Control De Puntos Críticos),
* PABCO (Planteles Animales Bajo Certificación Oficial) y,
* Control de Residuos en carnes porcinas, del Servicio Agrícola y Ganadero.
Estos sistemas permiten garantizar a los consumidores nacionales y extranjeros la más alta calidad e inocuidad de las carnes de cerdo producidas en Chile.
Dentro de la gran variedad de cortes decerdo, entre los más habituales podemos mencionar:
PRECIO INTERNO DEL CERDO
Cerdo Gordo(03/12/2010) Precio sin comisión | $794 Kg |
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Hembra (03/12/2010) | $480kg |
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SUBPRODUCTOS DEL CERDO
Dentro de la gran variedad de subproductos del cerdo podemos mencionar:
* Chorizos
* Jamones
* Longanizas
* Prietas, entre otros.
PROCESO PRODUCTIVO DELCERDO
Hay que entender la matanza como un periodo largo, que comprende:
* El engorde, desde la compra del cerdo hasta el día de la matanza, donde se procede al cebado. Su duración depende de cuando se compra el cerdo, aunque lo usual son 10 meses.
* La matanza en sí, que suele durar dos o tres días.
* El curado, dependiendo del uso que se haga de los productos que puede durardesde días hasta varios años.
EMPRESAS
Las principales empresas participantes en el mercado local son:
Las principales empresas exportadoras de carne de cerdo chilena son:
Agrosuper
AASA
Coexca
Friosa
Maxagro
PRICIPALES LOCALIDADES DE PROCUCCIÓN
En sector centro del país, se concentran mayormente en la zona sur-poniente de la capital, es decir, localidades como...
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