El Chapulin
Páginas: 13 (3008 palabras)
Publicado: 6 de octubre de 2012
Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería
Tema:
Consumo de Insectos en México.
Chapulines Oaxaqueños.
Presenta:
Manuel Carrasco Edith de la Luz
Catedrática:
Nadia Coronel Vivanco
Fecha de entrega:
Calificación:__________
Observaciones:
CAPÍTULO 2.
MARCO TEÓRICO
1.1 Planteamiento del problema
El consumo de insectos mejor conocido comoentomofagía se practica en el territorio mexicano desde la época prehispánica, prueba de ello se plasma en el Códice Florentino escrito por fray Bernardino de Sahagún y sus informantes, donde se describe el consumo de 96 especies de insectos comestibles.
La verdad es que en la actualidad, los insectos se sirven en los mejores restaurantes del país, convirtiéndose en un platillo digno para larealeza, ya que alcanza precios muy altos.
El chapulín no es la excepción y en el estado de Oaxaca se acostumbra comer; se han dado muestras gastronómicas en donde se dan a conocer y degustar una diversidad de platillos, desde las sopas, botanas, guisados, ensaladas y postres.
Más de 3000 años de ser un platillo sobresaliente en la cocina Oaxaqueña respaldan a los sabrosos Chapulines deOaxaca. En todo Oaxaca muchas mujeres venden chapulines en mercados y calles, los ofrecen en pequeños recipientes como botana o relleno. Todo mundo acostumbra comerlos como botana.
En cada visita a Oaxaca, el visitante tiene que ser un comensal aventurero; no importa la apariencia de los chapulines, además de sabrosos, son muy sanos y nutritivos, pura proteína sin grasa. En Oaxaca existen variostipos de insectos comestibles que están ligados a una tradición ancestral: los gusanos de maguey, las hormigas, chicatanas, y los chapulines entre los más conocidos. Todos ellos son una amenidad culinaria.
Es muy satisfactorio degustar un fuerte mezcal con un plato de chapulines como botana en una vieja taberna en Oaxaca. Estos sabores, olores y tradiciones hacen de Oaxaca un destino muyatractivo de magníficos sitios arqueológicos, comida, y edificios coloniales, todo en uno.
Preguntas de investigación:
¿Cuál es la importancia del valor nutricional del consumo de insectos y chapulines en el estado de Oaxaca y en México?
1.2 Justificación
Para la mayoría de las personas en México, no es normal consumir insectos en su dieta, pero para los Oaxaqueños es normal comer chapulines,en diferentes formas, como botana o alimento principal, cuando viajamos a la ciudad de Oaxaca, lo primero que nos ofrecen para probar son chapulines y muchos extranjeros no les agrada esa idea hasta que los prueban.
Esta investigación, está hecha con el fin de aportar conocimientos sobre el consumo de insectos y chapulines en el estado de Oaxaca, a la sociedad mediante el traspaso de recetaspara consumo diario y familiar.
El proyecto está enfocado, a las necesidades que surgen para alimentarse y sobrevivir debido a factores como la mala alimentación.
Se creará un mini recetario usando a los insectos y sobre todo chapulines como ingrediente principal, y se difundirá en la sociedad para su conocimiento y así comience el cambio de pensamiento sobre el consumo de estos insectos ysu importancia en la dieta mexicana.
La investigación es viable, pues se dispone de los recursos necesarios para llevarla a cabo.
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo general
Identificar la importancia del valor nutricional del consumo de insectos en México pero enfocando la información en el consumo de los chapulines en el Estado de Oaxaca.
1.3.2 Objetivos particulares
• Identificar laimportancia del valor nutricional del consumo de insectos en México.
• Implementar el uso de chapulines en la dieta del mexicano.
• Cambiar el pensamiento del mexicano sobre el consumo de Chapulines en el Estado de Oaxaca
• Identificar la importancia del consumo de chapulines en el estado de Oaxaca.
1.4 Hipótesis:
A mayor conocimiento sobre el valor nutrimental de los insectos y...
Tema:
Consumo de Insectos en México.
Chapulines Oaxaqueños.
Presenta:
Manuel Carrasco Edith de la Luz
Catedrática:
Nadia Coronel Vivanco
Fecha de entrega:
Calificación:__________
Observaciones:
CAPÍTULO 2.
MARCO TEÓRICO
1.1 Planteamiento del problema
El consumo de insectos mejor conocido comoentomofagía se practica en el territorio mexicano desde la época prehispánica, prueba de ello se plasma en el Códice Florentino escrito por fray Bernardino de Sahagún y sus informantes, donde se describe el consumo de 96 especies de insectos comestibles.
La verdad es que en la actualidad, los insectos se sirven en los mejores restaurantes del país, convirtiéndose en un platillo digno para larealeza, ya que alcanza precios muy altos.
El chapulín no es la excepción y en el estado de Oaxaca se acostumbra comer; se han dado muestras gastronómicas en donde se dan a conocer y degustar una diversidad de platillos, desde las sopas, botanas, guisados, ensaladas y postres.
Más de 3000 años de ser un platillo sobresaliente en la cocina Oaxaqueña respaldan a los sabrosos Chapulines deOaxaca. En todo Oaxaca muchas mujeres venden chapulines en mercados y calles, los ofrecen en pequeños recipientes como botana o relleno. Todo mundo acostumbra comerlos como botana.
En cada visita a Oaxaca, el visitante tiene que ser un comensal aventurero; no importa la apariencia de los chapulines, además de sabrosos, son muy sanos y nutritivos, pura proteína sin grasa. En Oaxaca existen variostipos de insectos comestibles que están ligados a una tradición ancestral: los gusanos de maguey, las hormigas, chicatanas, y los chapulines entre los más conocidos. Todos ellos son una amenidad culinaria.
Es muy satisfactorio degustar un fuerte mezcal con un plato de chapulines como botana en una vieja taberna en Oaxaca. Estos sabores, olores y tradiciones hacen de Oaxaca un destino muyatractivo de magníficos sitios arqueológicos, comida, y edificios coloniales, todo en uno.
Preguntas de investigación:
¿Cuál es la importancia del valor nutricional del consumo de insectos y chapulines en el estado de Oaxaca y en México?
1.2 Justificación
Para la mayoría de las personas en México, no es normal consumir insectos en su dieta, pero para los Oaxaqueños es normal comer chapulines,en diferentes formas, como botana o alimento principal, cuando viajamos a la ciudad de Oaxaca, lo primero que nos ofrecen para probar son chapulines y muchos extranjeros no les agrada esa idea hasta que los prueban.
Esta investigación, está hecha con el fin de aportar conocimientos sobre el consumo de insectos y chapulines en el estado de Oaxaca, a la sociedad mediante el traspaso de recetaspara consumo diario y familiar.
El proyecto está enfocado, a las necesidades que surgen para alimentarse y sobrevivir debido a factores como la mala alimentación.
Se creará un mini recetario usando a los insectos y sobre todo chapulines como ingrediente principal, y se difundirá en la sociedad para su conocimiento y así comience el cambio de pensamiento sobre el consumo de estos insectos ysu importancia en la dieta mexicana.
La investigación es viable, pues se dispone de los recursos necesarios para llevarla a cabo.
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo general
Identificar la importancia del valor nutricional del consumo de insectos en México pero enfocando la información en el consumo de los chapulines en el Estado de Oaxaca.
1.3.2 Objetivos particulares
• Identificar laimportancia del valor nutricional del consumo de insectos en México.
• Implementar el uso de chapulines en la dieta del mexicano.
• Cambiar el pensamiento del mexicano sobre el consumo de Chapulines en el Estado de Oaxaca
• Identificar la importancia del consumo de chapulines en el estado de Oaxaca.
1.4 Hipótesis:
A mayor conocimiento sobre el valor nutrimental de los insectos y...
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