El Chocolate Resumen

El chocolate, un placer saludable

Introducción e historia
La palabra chocolate deriva de “xocolatl”, en la época de los aztecas. Se ocupaba como una bebida amarga de fuerte sabor y gran valorenergético.
En la época de Moctezuma: Hernán Cortés (primer europeo en conocer el potencial del cacao como alimento y forma de moneda). Colón fue el primero en conocerlo.
El cacao y sus productos: origendel chocolate
Almendras de cacaofruto del árbol (América y posteriormente en África).
En España se hizo popular con los monjes católicos y ausencia de restricciones para consumo.
Prensado de almendrasorigina tres productos: licor de caco, manteca de cacao y polvo de cacao. La mezcla origina la pasta, base para fabricación de tabletas. (En Suiza Daniel Peter mezcla con leche líquida y Nestlé +Lindt con leche evaporada y azúcar). Hershey lo industrializa masivamente (WWI, WWII).
El chocolate, un alimento
Alimento nutricionalmente completo: 30% materia grasa, 6% proteínas, 61% carbohidratos(suplemente para atletas), 3% de humedad y minerales. Vitaminas A y B. La materia grasa se concentra en la manteca de cacao (35% oleico, 35% esteárico, 25% palmítico y el 5% restante ác. grasos de cadenacorta) y se caracteriza por tener un bajo punto de fusión, esta es la característica organoléptica más interesante: cremosidad, textura agradable en paladar.
Ácido oleico: efectoshipocolesterolémicos. Ácido esteárico: efecto neutro. Ácido palmítico: aumenta los niveles de colesterol plasmáticosa sumas y restas en conjunto son neutrales.
Efectos antioxidantes del chocolate
Poder antioxidantenatural: acción protectora en la prevención y el desarrollo de patologías generadas por estrés oxidativo. Se relacionan con el efecto deletéreo del oxígeno: al transformarse en radicales libres, iniciaprocesos de oxidación descontrolados que dañan las células. (El bajo consumo de antioxidantes en la población se debe a bajo consumo de frutas y verduras y deterioro que sufren varios antioxidantes...