El Comensal

Comensal
Se le llama asi a toda persona que consume un servicio de alimentos y bebidas en un restaurante. Existen diferentes tipos, los cuales son:
El Arrogante
Es la persona que actúa, como si lo supiera todo. Es ese al que antes de decir una palabra, ya te dice: “no me interesa”. Suele ponerse al margen en seguida. Si eres una persona reactiva este tipo de clientes pueden afectarbastante a tu estado de ánimo.
Este tipo de comensales, puede que tengan un mal día, o los hayan timado alguna vez y ya no se fían de nadie.
Los arrogantes, suelen ser de edad mayor, superando los 50 años y en su mayoría son mujeres. Voy a narrar 2 ejemplos de este tipo de cliente:
Entramos en un restaurante
Carlos: Hola, muy buenas noches soy Carlos y seré su mesero esta noche, ¿puedo ofrecerle lacarta?
Arrogante: aun no le hemos llamado, (Con tono al margen)
Carlos: Claro que si, mientras tanto ¿se le ofrece algo de tomar?
Arrogante: Le he dicho que aun no le hablamos, no me obligue a hablar con su supervisor.
Los simpáticos
Suelen ser sociables y buenas personas. Escuchan siempre lo que tienes que decir e intentan participar, ayudarte en lo que pueden. Te hacen preguntas de losplatillos y el servicio, se interesan y son lo más honestos posible.
Ese tipo de comensales son los que te ayudan a desenvolverte, te lo agradecen y son potenciales, tienen habilidades en socialización  y dan más oportunidad a las personas.
Los Autistas
Son clientes que te escuchan, no dicen nada, y dejan que expliques. Al final te dicen: “no me interesa” y no se aclaran en sus respuestas. Suelensoltarte excusas absurdas. Del tipo:
Autista: Es que no trabajo aquí
José: Esto no tiene nada que ver…
Autista: Trabajo en una tienda de allí
José: ¿Eres el dueño?
Autista: Si
José: Déjame tu tarjeta
Autista: No, es que no trabajo allí
José: ¿Cómo? ¿Entonces dónde trabajas?
Autista: En ningún lado
José: ¿Entonces?
Suelen ser personas con pésimas habilidades sociales. Este tipo decomensales son en muchas ocaciones jóvenes. El típico poco hablador y egoísta, que le da igual las demás personas.

Los pensadores

Es escéptico por naturaleza, requiere asimilar toda la información para emitir su juicio sobre algo. Con este comensal, no hay que escatimar ningún recurso o elemento de información. Es comensal que solicita datos muy específicos del producto, tiempos de entrega yservicios etc. para decidir su elección.
Lógico y analítico, recuerda datos y cifras con más facilidad que nombres y caras. La información lo es todo, requiere que se le muestre un nivel de profesionalismo en cumplir con la información que necesita en tiempo.

BRIEFING DE PRE SERVICIO

Es una junta informativa previa a dar inicio de labores con la presencia de nuestros integrantes de equipo detrabajo.

Esta junta tiene como fin dar a conocer los acontecimientos importantes que pudieran entorpecer   o mejorar nuestras funciones laborales ejemplo: “hay una computadora inoperativa en el área de recepción”, “el horno se encuentra descompuesto”, “la impresora no esta funcionando correctamente” etc.

Es de suma importancia la asistencia a este briefing de preservicio de todos losintegrantes que están iniciando turno (matutino o vespertino), ya que la finalidad de este briefing es que todo el personal este correcta y oportunamente informado de cualquier anomalía   y también para:

 * avisar al área que le corresponde solucionar el problema.

 * buscar una solución alternativa.

 * enfrentar el acontecimiento con profesionalismo.

  La duración de este briefing de preservicio no deberá ser mayor a 10 minutos como tiempo máximo   y se llevara a cabo en la sala de juntas   para mantener la discreción ante nuestros comensales

Mise en place de servicio
También conocido como MENAGE, es cuando antes de iniciar el servicio del area del comedor, se tienen listos todos los componentes para el mismo, como plaque trapeado, cristalería trapeada, loza limpia, servilletas,...