el durazno


DURAZNO EN ALMIBAR

EL DURAZNO: UN PROCESO DE CAMBIO EN LA AGRICULTURA DE LA PROVINCIA DE PAMPLONA

En el municipio de Chitagá (N-S), a principio de la década del noventa se inicio el cultivo de durazno variedad Jarillo en una extensión de aproximadamente 12 hectáreas que transformo la vida de la región y dio lugar a un proceso de expansión del cultivo convirtiendo al Departamento Nortede Santander en uno de los principales productores del país. 

Este proceso económico que es parte de la vida actual del territorio conformado por las hoyas de los ríos Chitagá y Carava de las jurisdicciones municipales de Chitagá, Silos y Cácota, muestra el inicio de las condiciones del cambio y sugieren caminos de transformación y de generación espontánea de elementos que de persistir yexpandirse, provocaran sinergias que catapultaran mejoramientos en los entornos locales. Parece ser que el proceso muestra que dicho cambio está actuando en la transformación de los campesinos integrantes de encomias de subsistencia en campesinos empresarios que empiezan a percibir las condiciones del mercado y que pueden estar enmarcados dentro de lo que se ha venido denominando como un proceso dedesarrollo endógeno.
 DURAZNO
DESCRIPCIÓN
Fruto globoso, de 5 a 7.5 cm de diámetro, amarillento con tonalidades rojizas en la parte expuesta al sol y un surco longitudinal más o menos marcado. Hueso ahoyado, muy duro y con surcos sinuosos. El árbol es de altura moderada, su porte se extiende más o menos según la variedad, y forma raíces profundas, hay variedades que producen frutos de hueso fácil deseparar y pegado a la pulpa. Las casi 300 variedades se han agrupado en cinco razas, cada una de ellas con características, estación de maduración y aplicaciones propias.
CLIMA
Frutal de zona templada no muy resistente al frío. Sufre a temperaturas por debajo de los –15 ºC. En floración a –3ºC sufre daños graves. Requiere de 400 a 800 horas frío y los nuevos cultivos requieren incluso menos. Lafalta de frío puede ser un problema si la elección de la variedad es errónea. Las heladas tardías pueden afectarle. Es una especie ávida de luz y la requiere para conferirle calidad al fruto. Sin embargo el tronco sufre con excesiva insolación, por lo que habrá que encalar o realizar una poda adecuada. Los diferentes patrones le permiten cualquier tipo de suelo, aunque prefiere suelos frescos,profundos, de PH moderado, nunca muy calizo y arenosos o al menos con buen drenaje. Necesita riegos continuos para obtener los calibres adecuados, vegeta mejor en suelos francos, sueltos, con materia orgánica, permeables, neutros. Especie exigente en agua en los períodos calurosos. Le perjudican las heladas primaverales, pues suelen coincidir con la floración.
SIEMBRA
Se propaga principalmente porinjerto.
COSECHA
En la mayor parte de los duraznos, la fecha de recolección se determina por cambios en el color de fondo de la piel, de verde a amarillo. Se utiliza una guía de colores para determinar la madurez de cada cultivo. La madurez máxima corresponde a una firmeza de pulpa en la que la fruta se puede manejar sin daños por magullamiento, se mide con un penetrómetro que tenga una puntade 8 mm de diámetro. La susceptibilidad al magullamiento varía entre cultivos. La recolección suele ser manual; en las partes altas de los árboles puede realizarse mediante escaleras o plataformas móviles.
USOS
Consumo humano, principalmente al natural como fruta de temporada y en almíbar o mermelada, también se incluye en la elaboración de ensaladas, gelatinas, tartas y pasteles.
NOMBRECIENTÍFICO
Prunus persica
Duraznos en almíbar
Rendimiento: 600 g aproximadamente
Tiempo de preparación: 50 minutos
Ahorro: Hasta el 50 por ciento del valor comercial
 Ingredientes
6 duraznos bien lavados
5 1/2 tazas de agua hervida o clorada
1 taza de azúcar (240 g)
El jugo de 1/2 limón
3 g de hidróxido de sodio (sosa cáustica)*
 
Utensilios 
2 ollas de peltre o de acero inoxidable, o 2...