El envasado del vino

TEMA 7: ENVASADO

EL TAPÓN

Aunque hay muchos sistemas de taponado de botellas de vidrio, no hay un tapón ideal, ya que tendría que cumplir una serie de requisitos técnicos e industriales.
Los requisitos técnicos son:
- Asegurar el cierre, la estanqueidad, pero en el vino no tiene que ser total ya que puede tener un ligero contacto con el O2.
- Respetar las características del vino: nodar olores, sabores, ...
- Permitir evolucionar y envejecer al vino, pero ni muy rápido ni muy despacio.

Los requisitos industriales son:
- El taponado debe ser fácil de realizar.
- Se tiene que poder realizar a grandes velocidades.
- Que sea fácil de extraer por el consumidor.

El tapón que más se aproxima al ideal es el de corcho ya que cumple casi todos los requisitos. Su principalventaja es que permite evolucionar al vino adecuadamente. El problema que tiene el corcho es la escasez de los bosques de alcornoque.
En el mercado hay distintos tipos de tapones:
- Corcho
o Corcho natural
§ Natural
§ Colmatado: Corcho natural tapado con polvos las lenticelas (agujeros)
o Aglomerado
o Técnico: es un polvo muy fino que se prensa

- Vidrio
- Tipo Zork
- Rosca
- Sintéticos:
oExtrusión
o Inyección
TAPÓN DE VIDRIO

Está patentado y se llama Vino-Lok, fabricado por Alcoa. Lleva un anillo de un material sintético: acetato de vinil-etileno que garantiza el cierre sin que el tapón toque la botella. También garantiza que el cierre sea similar al corcho a nivel de porosidad (intercambio de gases).
Se pone a presión, pero no se sujeta solo a la botella y necesita uncubretapón de aluminio.
Hay una versión en plexiglass de este tapón, pero no es lo mismo ya que se pierden ventajas.

Ventajas
- Es elegante
- Fácil de abrir
- Hecho de un material neutro
- Es un producto industrial, por lo que es homogéneo (todos son iguales)
- Tiene más usos, se puede utilizar para otras botellas

Inconvenientes
- Demasiado novedoso para la mentalidad del vino
-Bastante caro
- No lleva mucho tiempo en el mercado
- No se conoce su respuesta frente a los vinos de guardar (se utiliza para vinos jóvenes)
- Hay que adaptar la maquinaria de embotellado y además no permite grandes velocidades (máximo 3000 botellas/hora)
- No entra en cualquier botella, su interior tiene que ser perfecto

Donde más se usa es en Centroeuropa (Alemania, Suiza, ...) y algo enAustralia. En España se usa muy poco, se está experimentando.








TAPÓN TIPO ZORK

Es un tapón de plástico (polietileno) de origen australiano. Está compuesto por 3 piezas:
- Abrazadera (similar a la cápsula): Es la parte superior y externa que asegura que se agarre a la botella
- Florete: Es una membrana que tiene en la parte de abajo y que garantiza el cierra además de dejar que paseel O2 justo
- Émbolo: Es flexible, un poco más ancho que el cuello de la botella para que entre a presión. Contiene un gas dentro para que se mantenga la presión

Ventajas
- Más fácil de poner que el de vidrio, apenas hay que modificar la embotelladora
- Como el émbolo es flexible no hace falta que la botella sea perfecta
- Se adapta a líneas de embotellado de altas velocidades
- Es unproducto industrial, homogéneo
- Bastante barato
- Muy fácil de usar
- Presenta distintos colores
- No aporta nada al vino

Inconvenientes
- Es un poco feo, su uso más adecuado es para vinos baratos














TAPÓN DE ROSCA (Screwcap)

Cuando se pone se utiliza de tapón y de cápsula. Intenta asegurar el cierre sin imitar al tapón de corcho.
Es una alternativa al corcho ysoluciona los problemas de éste:
- TCA
- Precio: el de rosca es relativamente barato
- Homogeneidad: los de rosca son todos iguales

También compite con el sintético, pero éste tiene los siguientes problemas:
- Problemas de oxidación, entra O2
- Es muy heterogéneo
- Para abrir la botella hace falta un utensilio
- Dificultad para tapar la botella

Los problemas que presenta el tapón...