El estado de guerrero

El estado de Guerrero, es rico en diversidad cultural gastronómica, ya que  los habitantes de los pueblos, comunidades o rancherías son los que participan  y se integran para que se fortalezca,preserve y se conserve la sazón en la elaboración de los platillos especiales para ofrendar a sus ídolos,  familiares fallecidos u ofrecer a los asistentes en alguna festividad.
Cada grupo étnicoasentado en el territorio guerrerense, sea mixteco (na savi), amuzgo (nanncue ñomndaa), tlapaneco (xabu me’phaa), náhuatl, afromestizo, tienen su forma peculiar de celebrar a sus imágenes religiosas, asícomo realizar sus diversos rituales en lugares de siembra, cerros,  cruces de camino, ojos de agua o manantiales, esto se llevan a cabo con la finalidad de pedir o dar gracias por los logros obtenidossegún su cosmovisión.

El clemole es uno de los platillos típicos de guerrero es similar al chile, cuyos ingredientes más importantes son carne, chiles, elotes, ejotes, ajo, pimienta, cebolla y sal.También es conocido como mole colorado o clemolito.
En los recetarios antiguos el clemole figura como el más simple de los moles típicos de Oaxaca, estado del sureste del país considerado la cuna delos “siete moles”. Según la tradición, fue la escritora y religiosa hispano-mexicana sor Juana Inés de la Cruz quien inventó este plato. La madre superiora la castigó a permanecer en la cocina delconvento, donde se dedicó a crear nuevos platos guiada por su carácter creativo y emprendedor.
La excepcional poetisa describió la elaboración del clemole con las siguientes palabras: “Para una cazuelade a medio, un puño de culantro tostado, cuatro dientes de ajo asados, cinco clavos, seis granitos de pimienta, como tlaco de canela, chiles anchos o pasillas, como quisiere, todo lo dicho molido muybien y puesto a freír luego se hecha la carne de puerco, chorizos y gallina. Los chiles van tostados en la manteca y luego echa ajonjolí tostado”.

En Chilapa se preparan deliciosos platillos...