el gueridon
Páginas: 4 (762 palabras)
Publicado: 6 de mayo de 2014
El gueridón
Daniela Carabalí Cutiva
Docente Harold Cisneros
Academia gastronómica Comfandi
Servicios integrales
1 a mañana
Santiago de Cali
2014
EL GUERIDÓNEl gueridón es una mesa de servicio móvil o carrito en el cual la comida puede trincharse, cortarse en filetes, flamearse o ser preparada a la vista del cliente. Es un aparador móvil en el que setienen a mano el equipo necesario para realizar la operación directa, cualquiera que ésta sea, junto con utensilios adicionales para atender determinadas eventualidades. El gueridón puede ser de variostipos: un carrito con lámpara de gas, que se construye especialmente para este propósito, e incluso un carrito sencillo con una pequeña mesa.
Dependiendo de los libros, documentos y autoresconsultados, este servicio parece ser de origen muy diverso, aunque uno de los más fiables es que se le atribuye al príncipe ruso Alexander Kurakin -de ahí su nombre servicio a la rusa- quien dicen que fue laprimera persona en utilizar este método de servicio a comienzos del siglo XIX; por el contrario, hay otros autores que atribuyen los primeros usos de este tipo de servicio a Henry Charpentier, cuandotrabajaba como commis (que viene a ser un empleado, adjunto o ayudante) en el café de París en Monte Carlo (aproximadamente por el año 1895). Fue el creador del llamado en francés "service à la russe"servicio a la rusa.
El servicio en gueridón es un servicio bastante exclusivo, poco utilizado actualmente, salvo en establecimientos de alto standing o de categoría superior. La exclusividad querequiere en cuanto a personal, dedicación de tiempo y materiales le hace poco rentable en la mayor parte de los establecimientos de hostelería.
El servicio gueridón incluye entre sus labores trinchar,cortar, trocear, rebanar, lonchear, flambear, pelar y, en general, cualquier tipo de preparación de platos al instante. Podemos decir, que es una pequeña cocina donde se realizan ciertos platos o...
Daniela Carabalí Cutiva
Docente Harold Cisneros
Academia gastronómica Comfandi
Servicios integrales
1 a mañana
Santiago de Cali
2014
EL GUERIDÓNEl gueridón es una mesa de servicio móvil o carrito en el cual la comida puede trincharse, cortarse en filetes, flamearse o ser preparada a la vista del cliente. Es un aparador móvil en el que setienen a mano el equipo necesario para realizar la operación directa, cualquiera que ésta sea, junto con utensilios adicionales para atender determinadas eventualidades. El gueridón puede ser de variostipos: un carrito con lámpara de gas, que se construye especialmente para este propósito, e incluso un carrito sencillo con una pequeña mesa.
Dependiendo de los libros, documentos y autoresconsultados, este servicio parece ser de origen muy diverso, aunque uno de los más fiables es que se le atribuye al príncipe ruso Alexander Kurakin -de ahí su nombre servicio a la rusa- quien dicen que fue laprimera persona en utilizar este método de servicio a comienzos del siglo XIX; por el contrario, hay otros autores que atribuyen los primeros usos de este tipo de servicio a Henry Charpentier, cuandotrabajaba como commis (que viene a ser un empleado, adjunto o ayudante) en el café de París en Monte Carlo (aproximadamente por el año 1895). Fue el creador del llamado en francés "service à la russe"servicio a la rusa.
El servicio en gueridón es un servicio bastante exclusivo, poco utilizado actualmente, salvo en establecimientos de alto standing o de categoría superior. La exclusividad querequiere en cuanto a personal, dedicación de tiempo y materiales le hace poco rentable en la mayor parte de los establecimientos de hostelería.
El servicio gueridón incluye entre sus labores trinchar,cortar, trocear, rebanar, lonchear, flambear, pelar y, en general, cualquier tipo de preparación de platos al instante. Podemos decir, que es una pequeña cocina donde se realizan ciertos platos o...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.