El hotelero curso de mesa y bar
Páginas: 65 (16006 palabras)
Publicado: 17 de marzo de 2012
" El arte del maestro consiste en despertar la alegra por el trabajo y el conocimiento "
ALBERT EINSTEIN
E L A R T E D E L A N F I T R I Ó N
1. ESTABLECIMIENTOS
En los establecimientos donde se ofrece el servicio de alimentos y bebidas tales como : hoteles, cafeterías, restaurantes y bares, se han clasificado las zonas de ventay atención al público de acuerdo con su característica principal. Cada punto de venta debe tener una imagen definida, la cual identificará el servicio que el establecimiento está en disponibilidad de ofrecer a sus clientes, de acuerdo con las pautas institucionalizadas para cada servicio en el ámbito internacional.
Se comprenderá que de su diseño inicial ydel criterio de operación creado para el espacio, depende el funcionamiento, bueno o malo, del punto de venta en cuestión y que conducirá a la clasificación futura del establecimiento, independiente o dentro de una unidad hotelera.
Veamos entonces las descripciones de algunos de los establecimientos donde se ofrecen servicios de Alimentos y Bebidas, paradistinguir así los tipos de servicio y sus características comunes y principales :
LA CAFETERIA
Es sin lugar a duda en la actualidad, la cafetera, el punto de servicio más común y apreciado por los clientes cuando requieren un servicio rápido, informal, práctico, económico y de fácil acceso. Se caracterizan además, las cafeterías, porofrecer principalmente dos tipos de servicio como son :
Tipo Americano : Ofrece mayor comodidad al usuario del servicio puesto que es atendido por un mesero. Se ofrece una breve carta con los platos más populares, y algunos platillos especiales para el desayuno; siempre habrá café y otras bebidas calientes.
Las comidas son llevadas a la mesa yaservidas, luego de haber sido recogidas por el mesero de un sitio colocado entre la cocina y el comedor, denominado área de despacho. Se acostumbra en las cafeteras de los hoteles de mayor categoría, ofrecer servicio las 24 horas del día, en algunos casos se puede tener un horario de 16 horas como mínimo.
La planta física de los establecimientos que brindanéste tipo de servicio debe estar diseñada bajo los parámetros técnicos del diseño hotelero, hacemos referencia de manera especial al espacio de la cocina, área de producción y, del comedor, área de servicio; la primera debe representar entre el 20% y el 25% por ciento del área total del segundo. Estarán comunicados por un espacio denominado Office o, estación de servicio y en todocaso deben estar ubicados en el mismo nivel; en caso contrario, serán auxiliados por un montacargas, que por regla general causará problemas. Recordemos que el tiempo ocupado en recorrer grandes distancias hace que los alimentos lleguen fríos al cliente, lo cual afecta directamente la calidad y el buen nombre del establecimiento.
Autoservicio : Se caracteriza porla posibilidad de prestar un servicio más ágil a los clientes, facilitándoles la elección de los alimentos deseados, los cuales están en mostradores de auto servicio, dotados con baño de maría, colocados en un espacio paralelo a la zona de producción, con indicación de variedad de platos y precios, constituyendo una zona de exposición para promocionar lasventas. Este servicio proporciona una serie de ventajas: rapidez, reduce la cantidad de personal a ocupar y brinda la posibilidad de atender un mayor número de personas a la vez.
Uno de los aspectos principales de los establecimientos con autoservicio, es la simplicidad del esquema el cual permite una fácil circulación hacia y desde los mostradores, la...
ALBERT EINSTEIN
E L A R T E D E L A N F I T R I Ó N
1. ESTABLECIMIENTOS
En los establecimientos donde se ofrece el servicio de alimentos y bebidas tales como : hoteles, cafeterías, restaurantes y bares, se han clasificado las zonas de ventay atención al público de acuerdo con su característica principal. Cada punto de venta debe tener una imagen definida, la cual identificará el servicio que el establecimiento está en disponibilidad de ofrecer a sus clientes, de acuerdo con las pautas institucionalizadas para cada servicio en el ámbito internacional.
Se comprenderá que de su diseño inicial ydel criterio de operación creado para el espacio, depende el funcionamiento, bueno o malo, del punto de venta en cuestión y que conducirá a la clasificación futura del establecimiento, independiente o dentro de una unidad hotelera.
Veamos entonces las descripciones de algunos de los establecimientos donde se ofrecen servicios de Alimentos y Bebidas, paradistinguir así los tipos de servicio y sus características comunes y principales :
LA CAFETERIA
Es sin lugar a duda en la actualidad, la cafetera, el punto de servicio más común y apreciado por los clientes cuando requieren un servicio rápido, informal, práctico, económico y de fácil acceso. Se caracterizan además, las cafeterías, porofrecer principalmente dos tipos de servicio como son :
Tipo Americano : Ofrece mayor comodidad al usuario del servicio puesto que es atendido por un mesero. Se ofrece una breve carta con los platos más populares, y algunos platillos especiales para el desayuno; siempre habrá café y otras bebidas calientes.
Las comidas son llevadas a la mesa yaservidas, luego de haber sido recogidas por el mesero de un sitio colocado entre la cocina y el comedor, denominado área de despacho. Se acostumbra en las cafeteras de los hoteles de mayor categoría, ofrecer servicio las 24 horas del día, en algunos casos se puede tener un horario de 16 horas como mínimo.
La planta física de los establecimientos que brindanéste tipo de servicio debe estar diseñada bajo los parámetros técnicos del diseño hotelero, hacemos referencia de manera especial al espacio de la cocina, área de producción y, del comedor, área de servicio; la primera debe representar entre el 20% y el 25% por ciento del área total del segundo. Estarán comunicados por un espacio denominado Office o, estación de servicio y en todocaso deben estar ubicados en el mismo nivel; en caso contrario, serán auxiliados por un montacargas, que por regla general causará problemas. Recordemos que el tiempo ocupado en recorrer grandes distancias hace que los alimentos lleguen fríos al cliente, lo cual afecta directamente la calidad y el buen nombre del establecimiento.
Autoservicio : Se caracteriza porla posibilidad de prestar un servicio más ágil a los clientes, facilitándoles la elección de los alimentos deseados, los cuales están en mostradores de auto servicio, dotados con baño de maría, colocados en un espacio paralelo a la zona de producción, con indicación de variedad de platos y precios, constituyendo una zona de exposición para promocionar lasventas. Este servicio proporciona una serie de ventajas: rapidez, reduce la cantidad de personal a ocupar y brinda la posibilidad de atender un mayor número de personas a la vez.
Uno de los aspectos principales de los establecimientos con autoservicio, es la simplicidad del esquema el cual permite una fácil circulación hacia y desde los mostradores, la...
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