El kumis
Páginas: 3 (640 palabras)
Publicado: 25 de mayo de 2014
CONTENIDO
1. El kumis
1.1 Nombre y origen del kumis
1.2 Microorganismos que se utilizan y su función en el producto
1.2.1 Fermentación
1.3 Elaboración industrial del kumis
1.4Elaboración del kumis hecho en casa
EL KUMIS
1.1-NOMBRE Y ORIGEN DEL KUMIS
El kumis es un producto lácteo hecho a partir de kéfir de leche. Tradicionalmente se ha elaborado con leche de yegua, aunquehoy día se emplea normalmente la leche de vaca. Es una bebida tradicional de la zona de Asia Central, llamada airag por las tribus mongolas, sobre todo la tribu conocida como kirguís, que se piensaque desarrollaron este tipo de bebida en torno al siglo XIII. Sin embargo, hay constancia de que el kumis era una bebida que formaba parte de la alimentación de los antiguos escitas, una raza aria denómadas y guerreros que habitó la zona de Eurasia en torno al siglo VII a.C., una fecha muy anterior.
1.2- MICROORGANISMOS QUE SE UTILIZAN Y SU FUNCION EN EL PRODUCTO
El microorganismo mas comúnpara la elaboración tanto del yogurt como la del kumis es una bacteria llamada Lactobacilos Búlgaros cuyo nombre científico es Lactobacillus Bulgaricus que pertenecen a la clase Bacilli, son bacteriasacido lácticas que se utiliza para crear productos lácteos fermentados. Se utilizan en la tecnología tradicional de la fermentación de la leche empleando estas bacterias como cultivo iniciador, quepuede recuperarse por filtración y usarse infinitamente, siempre y cuando se observen algunas medidas mínimas de higiene. Las bacterias acido lácticas se usan en la industria para darle ciertascualidades a los alimentos y protegerlos contra la acción de otros organismos dañinos. Uno de ellos son los lactobacillius los cuales aportan al producto un buen cuidado. Los lactobacilos se encuentran ennuestro tracto digestivo. Las bacterias ácido lácticas transforman la lactosa de la leche en ácido láctico, el que modifica la estructura de las proteínas de la leche, es decir, la cuajan. Aunque...
1. El kumis
1.1 Nombre y origen del kumis
1.2 Microorganismos que se utilizan y su función en el producto
1.2.1 Fermentación
1.3 Elaboración industrial del kumis
1.4Elaboración del kumis hecho en casa
EL KUMIS
1.1-NOMBRE Y ORIGEN DEL KUMIS
El kumis es un producto lácteo hecho a partir de kéfir de leche. Tradicionalmente se ha elaborado con leche de yegua, aunquehoy día se emplea normalmente la leche de vaca. Es una bebida tradicional de la zona de Asia Central, llamada airag por las tribus mongolas, sobre todo la tribu conocida como kirguís, que se piensaque desarrollaron este tipo de bebida en torno al siglo XIII. Sin embargo, hay constancia de que el kumis era una bebida que formaba parte de la alimentación de los antiguos escitas, una raza aria denómadas y guerreros que habitó la zona de Eurasia en torno al siglo VII a.C., una fecha muy anterior.
1.2- MICROORGANISMOS QUE SE UTILIZAN Y SU FUNCION EN EL PRODUCTO
El microorganismo mas comúnpara la elaboración tanto del yogurt como la del kumis es una bacteria llamada Lactobacilos Búlgaros cuyo nombre científico es Lactobacillus Bulgaricus que pertenecen a la clase Bacilli, son bacteriasacido lácticas que se utiliza para crear productos lácteos fermentados. Se utilizan en la tecnología tradicional de la fermentación de la leche empleando estas bacterias como cultivo iniciador, quepuede recuperarse por filtración y usarse infinitamente, siempre y cuando se observen algunas medidas mínimas de higiene. Las bacterias acido lácticas se usan en la industria para darle ciertascualidades a los alimentos y protegerlos contra la acción de otros organismos dañinos. Uno de ellos son los lactobacillius los cuales aportan al producto un buen cuidado. Los lactobacilos se encuentran ennuestro tracto digestivo. Las bacterias ácido lácticas transforman la lactosa de la leche en ácido láctico, el que modifica la estructura de las proteínas de la leche, es decir, la cuajan. Aunque...
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