El kumis
Páginas: 3 (702 palabras)
Publicado: 30 de marzo de 2012
El kumis.
FICHA TECNINA |
NOMBRE | kumis |
DESCRIPCIÓN | Producto obtenido a partir de la leche higienizada, coagulada por la acción de Streptococcus Lactis o Cremoris y LactobacillusBulgaricus, los cuales deben ser abundantes y viables en el producto final. |
COMPOSICIÓN | Carbohidratos 15 %
Proteína 4 %
Lípidos-Grasa 3 %
Agua 77 %
Minerales 1 %
Calorías aportadas por 100 g 79,5 |CARACTERÍSTICAS SENSORIALES, | Aroma: Lácteo característico del producto. Sabor: acido dulce característico del producto. Color: Blanco.Aspecto: homogéneo. |
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS | |Entero | Semidescremado | Descremado |
| Materia grasa % m/m | Mín.2.5 | Mín.1.5 | Máx.0.8 |
| Sólidos lácteos no grasas % mlm, mínimo | 7.0 | 7.0 | 7.0 |
| Acidez como ácido láctico % mlm |0.60-1.20 | 0.60-1.20 | 0.60-1.20 |
| Prueba de fosfatasa | Negativa | Negativa | Negativa |
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS | | n | m | M | c |
|
NMP Coliformestotales/g | 3 | 20| 93 | 1 |
| NMP Coliformesfecales/g | 3 | <3 | - | 0 |
| Hongos y lévaduras/g | 3 | 200 | 500 | 1 |
FORMA DE CONSUMO | Una vez abierto el empaque consumir lo más prontoposible, dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado. |
EMPAQUE | Envase plástico de tipo sanitario con cierre hermético. |
VIDA ÚTIL ESPERADA | 15 días a partir del día de suelaboración. |
CONDICIONES DE MANEJO Y CONSERVACIÓN | Refrigeración: Temperatura de 0 a 4 grados centígrados. Mantener y conservar la cadena de frio de 0°C - 4°C. No almacenar con productos que impriman unfuerte aroma. |
Materias primas, ingredientes y aditivos.
* Leche fresca Base de cálculo
* Azúcar 10% - 12 %
* Cultivo comercial 3 – 5 %
* Leche en polvo (Opcional) 1 – 2 %
*Conservante (Benzoato de Sodio- Sorbato de Potasio) 0,02%-0,05%
Diagrama de flujo del proceso de elaboración.
Defectos comunes que se pueden presentar y las causas de los mismos.
* Sinéresis....
FICHA TECNINA |
NOMBRE | kumis |
DESCRIPCIÓN | Producto obtenido a partir de la leche higienizada, coagulada por la acción de Streptococcus Lactis o Cremoris y LactobacillusBulgaricus, los cuales deben ser abundantes y viables en el producto final. |
COMPOSICIÓN | Carbohidratos 15 %
Proteína 4 %
Lípidos-Grasa 3 %
Agua 77 %
Minerales 1 %
Calorías aportadas por 100 g 79,5 |CARACTERÍSTICAS SENSORIALES, | Aroma: Lácteo característico del producto. Sabor: acido dulce característico del producto. Color: Blanco.Aspecto: homogéneo. |
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS | |Entero | Semidescremado | Descremado |
| Materia grasa % m/m | Mín.2.5 | Mín.1.5 | Máx.0.8 |
| Sólidos lácteos no grasas % mlm, mínimo | 7.0 | 7.0 | 7.0 |
| Acidez como ácido láctico % mlm |0.60-1.20 | 0.60-1.20 | 0.60-1.20 |
| Prueba de fosfatasa | Negativa | Negativa | Negativa |
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS | | n | m | M | c |
|
NMP Coliformestotales/g | 3 | 20| 93 | 1 |
| NMP Coliformesfecales/g | 3 | <3 | - | 0 |
| Hongos y lévaduras/g | 3 | 200 | 500 | 1 |
FORMA DE CONSUMO | Una vez abierto el empaque consumir lo más prontoposible, dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado. |
EMPAQUE | Envase plástico de tipo sanitario con cierre hermético. |
VIDA ÚTIL ESPERADA | 15 días a partir del día de suelaboración. |
CONDICIONES DE MANEJO Y CONSERVACIÓN | Refrigeración: Temperatura de 0 a 4 grados centígrados. Mantener y conservar la cadena de frio de 0°C - 4°C. No almacenar con productos que impriman unfuerte aroma. |
Materias primas, ingredientes y aditivos.
* Leche fresca Base de cálculo
* Azúcar 10% - 12 %
* Cultivo comercial 3 – 5 %
* Leche en polvo (Opcional) 1 – 2 %
*Conservante (Benzoato de Sodio- Sorbato de Potasio) 0,02%-0,05%
Diagrama de flujo del proceso de elaboración.
Defectos comunes que se pueden presentar y las causas de los mismos.
* Sinéresis....
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