El mejor trabajo

La historia del yogur se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche acidificada fue presumiblemente producido en forma accidental por los nómadas. La leche se volvía ácida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos, posteriormente se fue descubriendo que esta leche fermentada tenía cualidades curativas para desordenes estomacales, problemas de piel, así como para conservarcierto tipo de alimentos. El consumo de yogur se fue incrementando cada vez más, principalmenteen Europa oriental y después en el resto del mundo.A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los paísesoccidentales, se inició el interés por los productos lácteos fermentados. Se dio granimportancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higiénicas de suproducción,para controlar totalmente la elaboración y obtener finalmente un producto de calidaduniforme.Actualmente la tecnología de elaboración de yogur está al alcance de todo el mundo y seproduce en forma industrial, semi industrial o artesanal. De acuerdo al código dealimentaría, el yogur se define como el producto de leche coagulada obtenida porfermentación láctica mediante la acción de lactobacillusdel brueckiisubsp. Bulgaricus ystreptococcussalivariussubs. Thermophilus a partir de la leche y productos lácteos. Losmicroorganismos presentes en el producto deberán ser apropiados y abundantes.Desde el punto de vista nutricional el yogur es un excelente producto alimenticio de altovalor biológico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, enespecial de las vitaminas delcomplejo B, además de la presencia de ácido láctico queaumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fósforo.El yogur es un alimento de fácil digestibilidad la caseína que es la principal proteína de laleche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentación, por tanto el organismo loasimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el azúcar de la leche es transformada en2. ácido láctico, esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benéfica quedestruye los componentes de la putrefacción presentes al interior del intestino humano.En aquellas personas cuyo sistema digestivo carece de la enzima lactasa, la lactosa noes descompuesta en azúcares más simples.Estas personas no pueden beber leche, sin embargo pueden tomar yogur, en el cual lalactosa ha sidodesdoblada por las enzimas bacterianas, razón por la cual el consumo deeste tipo de productos sigue creciendo a nivel nacional e internacional.El proceso tecnológico para la obtención de yogur es sencillo y accesibleeconómicamente, se requiere un conjunto de equipos y utensilios básicos, queconjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene son indispensablespara la producción de unalimento seguro y de óptima calidad El ministerio de salud através de digesta (dirección general de salud ambiental). Servicio nacional deadiestramiento en trabajo industrialLa leches fermentadas resultan del desarrollo de determinadas bacterias que modificalos componentes normales de la leche, la lactosa se transforma parcialmente en acidoláctico o en ciertas leches. en alcohol etílicos, en elmundo existe mas de 400 nombrespara diferenciar los productos fermentados de leche, estas clasificaciones se llevaacabo dependiendo del tipo de leche usada, la especia microbiana que domina la floray sus principales productos metabólicosSe propusieron un esquema de clasificación de leches fermentadas que las dividía entres categorías , fermentaciones lácticas, fermentaciones lácticas por levadurayfermentación lácticas fúngica. (Robinsón y tamine 1990).El yogur industrial se hace con la leche de vaca, en general descremada y a vecesenriquecida en extracto seco por adicción de leche en polvo. Se somete a una intensapasterización por poco tiempo, la siembra se realiza por adición de fermento láctico. Selleva a la estufa y tras un periodo determinado de tiempo le leche se cuaja, entonesse...