El Men En Las Empresas Gastron Micas

El menú en las empresas gastronómicas
Karla Coré Moreno
Lunes, Septiembre 2, 2013 - 16:38
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Una herramienta de marketing
El marketing puede aplicarse en múltiples campos y áreas de lasempresas por lo que la industria gastronómica no es la excepción. La buena presentación del menú, su congruencia con el concepto de la empresa, diseño, pulcritud, selección adecuada de colores, imágenes ytipología, ayudan a establecer una expectativa clara al cliente acerca de lo que puede esperar al degustar los platillos, se hace tangible la oferta del restaurante.
Un restaurante que presenta un menúatractivo, costeado adecuadamente y con platillos que satisfagan las necesidades del cliente, aumenta en definitiva las utilidades del mismo.
El “marketing del menú” es una herramienta que ayuda alos administradores de la empresa gastronómica a clasificar los platillos por su popularidad con los clientes y por su margen de contribución a la rentabilidad del restaurante.
De acuerdo al estudiorealizado por Wilkie (2008), el menú influye en la percepción de servicio y calificaciones acerca de calidad de la empresa, un consumidor dedica en promedio 1.8 minutos a “revisar” el menú, de manera queen unos cuantos segundos, se puede decepcionar o impactar positivamente su subconsciente.
La “ingeniería del menú” permite establecer parámetros sobre el desempeño comparativo de cada platillo delmenú; la empresa puede evaluar con los mismos criterios comparándose de forma personalizada y contrastándose con ella misma. Aporta las bases para fijar adecuadamente los precios de los platillos,analizar objetivamente los que deben desaparecer, cambiarse las porciones o  su presentación en el menú considerando las preferencias de los consumidores y no el gusto del chef.
Esta técnica fuedesarrollada por los profesores de la Michigan State University School of Hospitality Business;   Michael Kasavana y Donald J. Smith, se basa en la clasificación del Boston Consulting Group, herramienta de...