El Mercado De Comida Étnica En España: El Caso De La Comida Mexicana

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Estudios sociales (Hermosillo, Son.)
versión impresa ISSN 0188-4557
Estud. soc v.16 n.31 México ene./jun. 2008
 
Artículos
 
El mercado de comida étnica en España: el caso de lacomida mexicana
 
Dena M. Camarena* y Ana I. Sanjuán**
 
* Candidata a doctor en Economía y Gestión de las organizaciones. Correo electrónico: dmcamarena@aragon.es
** Doctora en Economía e investigadora del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA). Correo electrónico: aisanjuan@aragon.es
 
Fecha de recepción: septiembre de 2007.
Fecha de aceptación: noviembrede 2007.
 
Resumen
En los últimos años, el conocimiento y consumo de las comidas y/o alimentos étnicos se ha difundido internacionalmente. En España, los alimentos étnicos comenzaron a comercializarse en la década de los años noventa, sin embargo, el mayor auge de sus ventas se ha producido a partir del año dos mil y se han constituido una de las gamas de alimentos con más potencial deexpansión. La comida mexicana es una de las más demandadas, sus ventas han pasando de 7.2 m. de dólares en 1999 a 40.6 m. de dólares en 2004. Con el fin de conocer con más detalle la situación de las comidas étnicas en el mercado español y en especial la mexicana, en este artículo se realiza un análisis del mercado a partir de información secundaria, y de motivaciones, fuente de conocimiento, hábitos deconsumo y compra de los consumidores españoles a partir de información primaria recogida mediante encuestas. Se han hecho análisis descriptivos y de validación estadística de asociaciones entre variables (el test chi–cuadrado y pruebas ANOVA), con los cuales es posible identificar un perfil de consumidores españoles más proclives al consumo de alimentos étnicos y de la cocina mexicana.
Palabrasclave: alimentos étnicos, comida mexicana, hábitos de compra y consumo.
 
Abstract
In past years, the consumption and knowledge of ethnic food has spread internationally. In Spain, the ethnic food market started in the 90's, whilst the highest growth rates have occurred since 2000. Mexican food is one of the most demanded. Sales have passed from 7.2 million dollars in 1999 to 40.6 million dollarsin 2004. In this article, we analyze the ethnic and food markets in Spain, using both secondary and primary information. In particular, motivations, consumption and purchase habits of Spanish consumers are investigated by means of personal interviews. Descriptive analysis of statistical validation of associations (chi–square and ANOVA tests) are carried out in order to identify the profile ofconsumers more inclined to the consumption of ethnic food in general, and Mexican food in particular.
Key words: ethnic food, Mexican food, purchase and consumption habits.
 
Introducción
Los alimentos o cocinas étnicas forman parte intrínseca de la cultura gastronómica de un colectivo étnico o de un país. La intensificación de los flujos comerciales y migratorios, así como la mejora en los mediosde comunicación y transporte, han jugado un papel determinante en la formación y desarrollo del mercado de este tipo de alimentos en países ajenos a aquél del que provienen originalmente.
En el caso específico de España, la inmigración ha sido un elemento decisivo en la comercialización de los alimentos étnicos. A principios de los noventa, cuando la población inmigrante representaba tan sólo...