El Mezcal

El Mezcal
El Mezcal, es una bebida tan mexicana como el Tequila (que también es un
mezcal), y que a diferencia de éste último, conserva en su mayoría las técnicas
artesanales (prehispánicas yeuropeas con miles de años de antigüedad) de elaboración y
utiliza, en vez de una, puede utilizar 30 variedades diferentes de plantas de agave, cada
una con sabores y aromas particulares, repartidas en7 estados: Durango, Zacatecas,
Guanajuato, San Luis Potosí, Guerrero, Oaxaca y Tamaulipas.
El agave o maguey, desde antes de la llegada de los españoles, era una planta
venerada por las diferentesculturas indígenas y representada por la diosa Mayáhuel, que
se le atribuía desde el inframundo la fertilidad de la tierra y que era protegida por las
estrellas, una de las cuales era su abuela. Conuna historia que se repetía de padres a
hijos, en la que hablaba de un amor prohibido entre ella y el dios Quetzalcóatl, símbolo de
la belleza e inteligencia, unieron su amor en la tierratransformándose en un árbol. Al ser
descubiertos, la abuela de Mayáhuel envió a las estrellas con tremendos rayos para
destruir a los amantes, pero Quetzalcóatl sobrevive, enterrando a su amada, en forma dehojas muertas y renaciendo en forma de agave.
A la planta de agave (que significa admirable en griego) se le daban diferentes
usos: para delimitar terrenos, con las hojas se elaboraban techosformando tejas y se
producía hilo para fabricar costales, lienzos, redes de pesca, ropas y calzado. Con la
floración que surge en su madurez llamada quiote se hacían vigas. De las puntas se hacíanclavos, puntas de lanzas, agujas para cocer y alfileres; del tallo o piña (se le llama así por
su forma) cocida se hacían bebidas fermentada, agua y miel y de sus raíces cepillos,
escobas y canastas.Como es una planta realmente admirable crece en zonas de clima cálido, con poca
agua y suelos áridos y rocosos entre los 1000 y 1,600 m sobre el nivel del mar. Para
elaborar el mezcal se requiere...