El Mezcal

PRESENTACION

El presente trabajo es dirigido a productores de plantas de maguey mezcalero en el estado de Michoacán, donde se exponen algunos de los resultados obtenidos en la investigación delestudio para el cultivo de agave en el estado de Michoacán, así como el manejo de las principales plagas y enfermedades de la plantación de agave.
Es necesario recordar que en el estado,particularmente los casa de Agave cupeatra (maguey chino o Papalote) y A. Inaequidens (maguey bruto o Alto), han estado sujetas únicamente a colecta de plantas silvestres para la elaboración de bebidasalcohólicas. Son plantas que no clonan en campo o es de muy baja consideración. Lo anterior permitió desarrollar sistemas de propagación por semillas a inicios del siglo bajo programas de apoyo gubernamentaltripartita.
El caso de A. cupeatra es muy notables, ya que hasta fines del siglo pasado, era la planta de donde se extraía mas de 80% de la producción del mezcal en el Estado, sin embargo, laexplotación continua de las poblaciones silvestres data por mas de 300 años para la elaboración de mezcal artesanal, en este siglo llego a ser alarmante con la extinción de muchas de sus poblaciones y reducciónen individuos de las aun existentes.
A pesar de la sobre explotación a la que ha estado sujeta, los resultados de la diversidad genética nos muestran a una especie con alta variación genética,particularmente debido a su sistema de producción únicamente por semilla, a la sustancia de auto-polinización cruzada. Nos muestra a una especie que en los casos que las poblaciones han sido abandonadaspor sobre explotación y escases de planta para la elaboración de mezcal, la población después de 50 años se ha recuperado.
Por lo anterior, A. cupeatra no tiene ningún grado de domesticación, se debecultivar en regiones históricamente naturales, donde generalmente los abuelos dicen que existía, por lo tanto, no se le debe tratar como los procesos de agricultura de monocultivo, error que puede...