El Misterio De Velazquez

INFORME PRÁCTICAS; QUIMICA Y BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS.

PRÁCTICA 1; DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN UN ALIMENTO
En esta primera práctica la función es definir la humedad que contienen un alimento mediante un tratamiento de calor, para ello es necesario trabajar con alimentos con una humedad superior a 0,5%.
Para realizar la practica hemos usado una balanza de precisión minima de 0,001g y unaestufa de precisión a 1ºC a 105,2ºC, usando como reactivo silica gel con indicador de humedad.
En primer lugar, las capsulas las secamos ya que para evitar errores deben estar completamente secas, la pesamos y el resultado obtenido de nuestro grupo es de 79,20 gramos.
Después añadimos 2g triturados de la muestra aumentando el peso en 80,8 lo metemos en la estufa, el ponerlo a esa temperatura esporque el punto de ebullicion del agua es de 100ºC.
Volvemos a pesar la capsula una vez fuera de la estufa y lo pesamos, de modo que cuantas más pesadas hagamos teniendo la muestra pesará más.
En último lugar hacemos los cálculos correspondientes.
%=((2-80.8l-79,20)/2)x100=19% aumenta el valor porque ha perdido humedad.

PRÁCTICA 2 DETERMINACIÓN DE BRIX
la determinación de brix la hacemosmidiendo el índice de refracción de una disolución, el angulo critico entre n22/n1 es la diferencia de refracción en el medio con densidad más baja y el de densidad más alta.
Se ha establecido 1º brix es equivalente a 1g de azúcar a temperatura 20ºC, por tanto en industria se usa para medir el porcentaje de azúcar y el estado de maduración de un alimento..
El aparato usado como ya hemos dicho esun refractómetro, y el material alcohol, bromonaftaleno, pipetas pasteur y agua destilada.
Echamos una gota y miramos por como se divide en 2 partes como hemos comentado al principio esa línea que los separa es la línea margen y obtenemos diferentes resultados según el alimento.
muestra | ºBRIX | Tª MUESTRA | ºBRIX CORREGIDOS | G AZUCAR/L agua |
Zumo naranja | 12,1 | 22 | 11,96 | Mayor a 111|
leche | 14 | 22 | 13,86 | Menor a 176 |
Coca cola | 12 | 22 | 11,86 | Mayor a 111 |
cerveza | 6,5 | 22 | 6,36 | Menor a 111 |
vinagre | 5,1 | 22 | 4,96 | Menor a 111 |
vino | 8 | 22 | 7,86 | Menor a 111 |

La leche no se puede medir bien porque lleva proteínas y otros compuestos.

PRACTICA 3; DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD MEDIANTE DENSÍMETRO.

Los equipos utilizados son unaprobeta graduada, un densímetro y alcoholímetro.
Introducimos en una probeta graduada de 200ml el líquido que queremos estudiar, y sumergimos el densímetro , como temperatura anotamos la actual del ambiente, sobre unos 17ºC.
Al llevar azúcares y otros compuestos debe aumentar la densidad.El alcohol disminuye la densidad .Como el vino tiene mayor grado de alcohol, la densidad disminuye más que enla cerveza que contiene menos alcohol.
La cerveza en realidad tiene 4,5% de alcohol y el vino 12%, por lo que significa que cada 100ml 12 o 4,5 según la bebida, son de alcohol.
Tabla;
MUESTRA | TEMPERATURA ºC | DENSIDAD KG/m3 o g/cm3 |
cerveza | 17 | 1,009 g/cm3 |
Zumo tomate | 17 | No se puede hacer muy viscoso |
Zumo piña | 17 | 1,025 g/cm3 |
vino | 17 | 2,9 g/cm3 |
leche | 17 |1,030 g/cm3 |
Coca cola | 17 | 1,041 g/cm3 |
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PRACTICA 4; DETERMINACIÓN DEL INDICE DE ACIDEZ TITULABLE DE FRUTA, ZUMOS O DERIVADOS.

En los alimentos el grado de acidez nos indica el contenido de ácidos libres que tienen y se determina mediante una valoración con un reactivo básico. Para ello se usa el agente titulante que es una base, el titulado que es el ácido y el colorante quenos hace ver el cambio de pH que está sufriendo.
En este caso usamos la fenoltaleina que si la sustancia es acida no cambia de color y si es básica se pone de color violeta, de modo que a ph menores de 8,1 incoloro y mayores rosa.
Echamos la fenoltaleina y dejamos caer el titular sobre el titilado y asi con todos los productos líquidos , de acuerdo a lo dicho sobre como reacciona el color con...