el origami
Páginas: 5 (1181 palabras)
Publicado: 23 de junio de 2014
Regulación comparada de impurezas en bebidas alcohólicas
Una de las etapas de la elaboración de bebidas alcohólicas consiste en la extracción de las sustancias extrañas. Se trata de las llamadas impurezas. Ellas han sido reguladas a nivel nacional y comparado. La regulación nacional utiliza el concepto de manera expresa, incorporando, entre otras, los ácidos, aldehídos, furfural,alcoholes superiores y ésteres. En el Derecho comunitario europeo, esta regulación se contiene en el Reglamento Nº 110 / 2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, cuyo anexo 1 consagra límites para los elementos residuales. En Latinoamérica, el Código Alimentario de Argentina establece valores referenciales para los mismos componentes.
El régimen nacional comprende la Ley Nº 18.544, sobre producción,elaboración y comercialización de alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres, así como el Decreto Nº 78 de 1996, del Ministerio de Agricultura. La comparación se realiza respecto de determinadas sustancias, como lo son los ácidos, aldehídos, furfural, alcoholes superiores y ésteres.
Los regímenes analizados comprenden el sistema comunitario europeo –unificado a partir del Reglamento Nº110 / 2008–, así como la experiencia latinoamericana, a partir del caso de Argentina. Finalmente, se señalan referencias al Codex Enológico Internacional.
Regulación nacional
Ley Nº 18.455, sobre producción, elaboración y comercialización de alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres1, dispone en su artículo 7 inciso 2º: “Son productos potables aquellos cuyo contenido de impurezas,aditivos o elementos tóxicos se ajuste, en su caso, a los máximos o mínimos que se establezcan en el reglamento”.
El Decreto Nº 78 de 1996, del Ministerio de Agricultura2, que reglamenta la Ley Nº 18.455, consagra la regulación de la elaboración de estos productos, una de las cuales corresponde a la extracción de sus sustancias extrañas. El Título III de la Ley –denominado: bebidas alcohólicasfermentadas– se refiere a esta fase como “el conjunto de procesos tendientes a clarificar y estabilizar física, química y biológicamente la bebida obtenida de la producción”.
Sin embargo, el concepto impureza sólo es utilizado por el reglamento respecto de las bebidas no fermentadas. Así, conforme al artículo 9: “Los alcoholes etílicos se clasifican según su composición en: a) Alcohol potable:aquel cuyo contenido de impurezas no excede los máximos establecidos en este reglamento. b) Alcohol no potable: aquel cuyo contenido de impurezas excede los máximos establecidos en este reglamento”. Conforme al artículo 10, “se considerarán impurezas volátiles de los alcoholes, destilados, y licores, las siguientes sustancias: ácidos, aldehídos, furfural, alcohol metílico, alcoholes superiores yésteres”. La misma disposición agrega sus límites máximos:
Ácidos. Proceden en parte de la uva y, por otro lado, de los procesos de fermentación. El acido acético es uno de los principales, siendo el componente
requerido para analizar su estado de composición. El reglamento establece un máximo de 2000 gramos por litro a 100 grados de alcohol (artículo 10 a).
Aldehídos. En estado de purezapuede presentar una toxicidad alta3. El reglamento establece un máximo de 1000 gramos por litro a 100 grados de alcohol (artículo 10 b).
Furfural: En una especie de aldehídos, usualmente regulada en particular
El reglamento establece un máximo de 0,80 gramos por litro a 100 grados de alcohol (artículo 10 c).
Alcohol metílico. El reglamento establece un máximo de 1500 gramos por litro a 100grados de alcohol (artículo 10 d).
Alcoholes superiores y ésteres: Son los alcoholes con dos o más átomos de carbono. En la medida que la bebida no contenga esta clase de alcoholes, se entiende que ha sido falsificada Ambos son considerados impurezas volátiles.
Regulación comunitaria europea
La regulación se consagra en el Reglamento Nº 110 / 2008 del Parlamento Europeo y del Consejo,...
Regulación comparada de impurezas en bebidas alcohólicas
Una de las etapas de la elaboración de bebidas alcohólicas consiste en la extracción de las sustancias extrañas. Se trata de las llamadas impurezas. Ellas han sido reguladas a nivel nacional y comparado. La regulación nacional utiliza el concepto de manera expresa, incorporando, entre otras, los ácidos, aldehídos, furfural,alcoholes superiores y ésteres. En el Derecho comunitario europeo, esta regulación se contiene en el Reglamento Nº 110 / 2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, cuyo anexo 1 consagra límites para los elementos residuales. En Latinoamérica, el Código Alimentario de Argentina establece valores referenciales para los mismos componentes.
El régimen nacional comprende la Ley Nº 18.544, sobre producción,elaboración y comercialización de alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres, así como el Decreto Nº 78 de 1996, del Ministerio de Agricultura. La comparación se realiza respecto de determinadas sustancias, como lo son los ácidos, aldehídos, furfural, alcoholes superiores y ésteres.
Los regímenes analizados comprenden el sistema comunitario europeo –unificado a partir del Reglamento Nº110 / 2008–, así como la experiencia latinoamericana, a partir del caso de Argentina. Finalmente, se señalan referencias al Codex Enológico Internacional.
Regulación nacional
Ley Nº 18.455, sobre producción, elaboración y comercialización de alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres1, dispone en su artículo 7 inciso 2º: “Son productos potables aquellos cuyo contenido de impurezas,aditivos o elementos tóxicos se ajuste, en su caso, a los máximos o mínimos que se establezcan en el reglamento”.
El Decreto Nº 78 de 1996, del Ministerio de Agricultura2, que reglamenta la Ley Nº 18.455, consagra la regulación de la elaboración de estos productos, una de las cuales corresponde a la extracción de sus sustancias extrañas. El Título III de la Ley –denominado: bebidas alcohólicasfermentadas– se refiere a esta fase como “el conjunto de procesos tendientes a clarificar y estabilizar física, química y biológicamente la bebida obtenida de la producción”.
Sin embargo, el concepto impureza sólo es utilizado por el reglamento respecto de las bebidas no fermentadas. Así, conforme al artículo 9: “Los alcoholes etílicos se clasifican según su composición en: a) Alcohol potable:aquel cuyo contenido de impurezas no excede los máximos establecidos en este reglamento. b) Alcohol no potable: aquel cuyo contenido de impurezas excede los máximos establecidos en este reglamento”. Conforme al artículo 10, “se considerarán impurezas volátiles de los alcoholes, destilados, y licores, las siguientes sustancias: ácidos, aldehídos, furfural, alcohol metílico, alcoholes superiores yésteres”. La misma disposición agrega sus límites máximos:
Ácidos. Proceden en parte de la uva y, por otro lado, de los procesos de fermentación. El acido acético es uno de los principales, siendo el componente
requerido para analizar su estado de composición. El reglamento establece un máximo de 2000 gramos por litro a 100 grados de alcohol (artículo 10 a).
Aldehídos. En estado de purezapuede presentar una toxicidad alta3. El reglamento establece un máximo de 1000 gramos por litro a 100 grados de alcohol (artículo 10 b).
Furfural: En una especie de aldehídos, usualmente regulada en particular
El reglamento establece un máximo de 0,80 gramos por litro a 100 grados de alcohol (artículo 10 c).
Alcohol metílico. El reglamento establece un máximo de 1500 gramos por litro a 100grados de alcohol (artículo 10 d).
Alcoholes superiores y ésteres: Son los alcoholes con dos o más átomos de carbono. En la medida que la bebida no contenga esta clase de alcoholes, se entiende que ha sido falsificada Ambos son considerados impurezas volátiles.
Regulación comunitaria europea
La regulación se consagra en el Reglamento Nº 110 / 2008 del Parlamento Europeo y del Consejo,...
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