EL ORIGEN DEL PISCO

EL ORIGEN DEL PISCO
En el Perú y en otros países, pisco es una denominación de origen que se reserva a la bebida alcohólica perteneciente a una variedades aguardiente de uvas que se produce en elPerú desde finales del siglo XVI . Es uno de los productos bandera peruanos y sólo se produce en la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
Sobre la denominación de origen‘’pisco’’, existe una controversia entre Chile y Perú.

Características
Según la Norma Técnica Peruana aplicada por el Ministerio de la Producción, la producción de pisco, debe tener cincocaracterísticas, invariablemente rígidas:
Materia prima: radica en los insumos que se utilizan para su elaboración, ya sea artesanal o industrial.
No rectificación de vapores: se evita la eliminación de loselementos constitutivos del verdadero pisco
No tiene agregados: No se utiliza agua destilada o tratada, lo que le haría perder cuerpo, color y todas las demás características que lo distinguen.
Tiempo defermentación de los mostos y el proceso de destilación: Este procedimiento rápido, impide que el caldo o mosto de uva fermentado
Obtención del contenido alcohólico: Disminuir el nivel alcohólico hastaque haya bajado 42 o 43 grados en promedio según el criterio del pisquero
DENOMINACION DEL ORIGEN DEL PISCO
Sobre la denominación de origen pisco, existe un diferendo entre Chile y el Perú. Mientrasel Perú considera que la palabra "pisco" aplicada al licor tiene una relación estrecha con el espacio geográfico donde se produce (como el caso del champagne en Francia y que España solo puede producirbajo la denominación de cava) y por tanto debe ser usada sólo por el licor producido en el Perú, Chile considera que el término o denominación es genérico (como en el caso del vino o del whisky) ypuede ser usado por los dos países. En el marco de la comunidad Andina en 1998, Bolivia, mediante resolución de la Oficina de Propiedad Industrial, y Ecuador, por resolución de la Dirección...