El Pan
Páginas: 6 (1378 palabras)
Publicado: 14 de mayo de 2012
Trabajo Práctico de Educación Tecnológica.
Nombres: María Paz Manchado y Regis Florencia.
Profesora: Adriana Cerioni.
Fecha de entrega: 31/03/201.
El Pan, un alimento Básico.
Introducción:
La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos; para ello, el pan fue un elemento básico para la Humanidad desde la prehistoria.
Laevolución histórica de él se fundamenta en tres etapas:
Mejora y evolución de los elementos mecánicas que pulverizan los granos.
La mejora de organismos que pueblan la levadura.
La evolución de los hornos y de los elementos que aportan calor.
Los elementos básicos y necesarios para la elaboración del pan son solo dos: harina y agua, la sal es un componente opcional que se emplea para dar sabor yfortalecer la masa. Según el tipo de pan que se trate se puede incluir la levadura.
• Agua: Su misión es activas los mecanismos de formación de la masa. El agua tiene como misión activar las proteínas de la harina para que la masa adquiera textura blanda y moldeable. La composición química de agua empleada afecta a las cualidades del pan. La proporción de agua empleada en la elaboración de lamasa influencia la consistencia final.
La cantidad de agua que puede absorber una harina depende del tipo de cereal empleado en su elaboración y de la composición de proteínas.
• Sal: La misión de la sal es por una parte reforzar los sabores y aromas del propio pan, y por otra parte afectar la textura final de la masa. La sal contribuye en forma indirecta a la formación del color marrón de lacorteza del pan.
• Levadura: es un conjunto de microorganismos unicelulares que tiene por objete alimentarse del almidón y de los azucares existen en la harina. Hay cuatro tipos de levadura:
• Levadura seca: obtienen de los tanques de fermentación y posteriormente se destacan para detener los procesos metabólicos de las levaduras. Los panaderos profesionales emplean cada vez mas este tipo delevaduras secas instantáneas debido la conveniencia en la rapidez de su trabajo asi como su larga vida media.
• Levadura fresca: obtenida inmediatamente de una fermentación y posteriormente refrigerada en forma de cubos.
• Levadura química: se trata de compuestos químicos capaces de generar gases, tal como lo haría la levadura.
• Levaduras Naturales: Son aquellas presentes en el propio cereal, en laatmósfera, etc. Estas levaduras se caracterizan por un lento proceso de fermentación, pero proporcionan un “sabor clásico” al realizado con ellas.
Otros Ingredientes
Suelen añadir otros ingredientes a los anteriormente mencionados, bien con el objeto de mejorar la fermentación: como el azícar, o bien con el objeto de mejorar el sabor: Especias, grasas, semillas, frutas, leche en polvo huevo,clara y yema.
La Elaboración del pan
La elaboración del pan es un conjunto de varios procesos en cadena. Comienza con los ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboración dispuestas para realizar las operaciones, y acaba con el pan listo para ser servido. Básicamente hay cuatro procesos:
1. Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes),proceso de trabajar la masa.
2. Reposo para hacer “levar” la masa (solo si se incluye levadura). A este se le denomina a veces leudado.
3. Horneado en el que simplemente se somete durante un periodo la masa a una fuente de calor para que se cocine.
4. Enfriado tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance temperatura ambiente.
Formación de masa
La formación de la masa se componede dos subprocesos: la mezcla y el trabajado o amasado. La masa comienza a formarse justo en el instante cuando se produce la mezcla de la harina con el agua. Al realizarse, dicha mezcla, se forma la primera masa antes de ser trabajada aunque algunos dicen que es mejor dejarla reposar aproximadamente 20 minutos, para que la mezcla se haga homogénea y se hidrate por completo. La elaboración de la...
Nombres: María Paz Manchado y Regis Florencia.
Profesora: Adriana Cerioni.
Fecha de entrega: 31/03/201.
El Pan, un alimento Básico.
Introducción:
La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos; para ello, el pan fue un elemento básico para la Humanidad desde la prehistoria.
Laevolución histórica de él se fundamenta en tres etapas:
Mejora y evolución de los elementos mecánicas que pulverizan los granos.
La mejora de organismos que pueblan la levadura.
La evolución de los hornos y de los elementos que aportan calor.
Los elementos básicos y necesarios para la elaboración del pan son solo dos: harina y agua, la sal es un componente opcional que se emplea para dar sabor yfortalecer la masa. Según el tipo de pan que se trate se puede incluir la levadura.
• Agua: Su misión es activas los mecanismos de formación de la masa. El agua tiene como misión activar las proteínas de la harina para que la masa adquiera textura blanda y moldeable. La composición química de agua empleada afecta a las cualidades del pan. La proporción de agua empleada en la elaboración de lamasa influencia la consistencia final.
La cantidad de agua que puede absorber una harina depende del tipo de cereal empleado en su elaboración y de la composición de proteínas.
• Sal: La misión de la sal es por una parte reforzar los sabores y aromas del propio pan, y por otra parte afectar la textura final de la masa. La sal contribuye en forma indirecta a la formación del color marrón de lacorteza del pan.
• Levadura: es un conjunto de microorganismos unicelulares que tiene por objete alimentarse del almidón y de los azucares existen en la harina. Hay cuatro tipos de levadura:
• Levadura seca: obtienen de los tanques de fermentación y posteriormente se destacan para detener los procesos metabólicos de las levaduras. Los panaderos profesionales emplean cada vez mas este tipo delevaduras secas instantáneas debido la conveniencia en la rapidez de su trabajo asi como su larga vida media.
• Levadura fresca: obtenida inmediatamente de una fermentación y posteriormente refrigerada en forma de cubos.
• Levadura química: se trata de compuestos químicos capaces de generar gases, tal como lo haría la levadura.
• Levaduras Naturales: Son aquellas presentes en el propio cereal, en laatmósfera, etc. Estas levaduras se caracterizan por un lento proceso de fermentación, pero proporcionan un “sabor clásico” al realizado con ellas.
Otros Ingredientes
Suelen añadir otros ingredientes a los anteriormente mencionados, bien con el objeto de mejorar la fermentación: como el azícar, o bien con el objeto de mejorar el sabor: Especias, grasas, semillas, frutas, leche en polvo huevo,clara y yema.
La Elaboración del pan
La elaboración del pan es un conjunto de varios procesos en cadena. Comienza con los ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboración dispuestas para realizar las operaciones, y acaba con el pan listo para ser servido. Básicamente hay cuatro procesos:
1. Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes),proceso de trabajar la masa.
2. Reposo para hacer “levar” la masa (solo si se incluye levadura). A este se le denomina a veces leudado.
3. Horneado en el que simplemente se somete durante un periodo la masa a una fuente de calor para que se cocine.
4. Enfriado tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance temperatura ambiente.
Formación de masa
La formación de la masa se componede dos subprocesos: la mezcla y el trabajado o amasado. La masa comienza a formarse justo en el instante cuando se produce la mezcla de la harina con el agua. Al realizarse, dicha mezcla, se forma la primera masa antes de ser trabajada aunque algunos dicen que es mejor dejarla reposar aproximadamente 20 minutos, para que la mezcla se haga homogénea y se hidrate por completo. La elaboración de la...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.