El Pan

Historia:
La historia del pan inicia paralelamente a los diferentes usos que se le fueron dando al trigo:
• 6700 a.C.: el trigo se comienza a conocer en Persia como alimento.
• 4.500 a.C.: seconsume el trigo crudo o tostado en el fuego.
• 4000 a.C.: en esta época ya los granos eran molidos. Éstos también se los transformaba en papilla.
• 3000 a.C.: se inicia la consumición en hogazascocidas sobre piedras calentadas “al rojo vivo” en el fuego.
• 2500 a .C.: a partir de este año ya se comenzó a conocer con el nombre de pan y estaba cocido en hornos.
Luego de estos cinco períodosnotables, se pueden determinar tres vías posibles para su desarrollo:
• La mejora y evolución en los elementos mecánicos que pulverizan los granos.
• La mejora en los microorganismos que pueblan lalevadura.
• La evolución de los hornos y elementos que proporcionan los focos de calor necesarios para la cocción del pan.

En la Edad Media el pan se comenzó a fabricar en diferentes formas ypara diferentes estratos sociales. Por ejemplo, el pan blanco lo consumían los ricos, mientras que el pan negro lo ingerían los pobres. Pero al ir extendiéndose entre el público el concepto de laalimentación sana, han vuelto a popularizarse los panes integrales o negros.
En la actualidad el pan es un alimento básico que puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentación.

Proceso:El pan posee varias fases para finalmente poderlo ingerir. Generalmente, en cualquier panadería se realizan los siguientes procesos. Pero primero cabe destacar que dicho producto se obtiene porcocción de una masa fermentada, o no, de harina y agua, con la eventual adición de sal y otras sustancias autorizadas. Explicaremos a continuación la preparación del comúnmente llamado pan francés o pancomún:
• Preparación de la masa: se necesitan integrar los siguientes ingredientes: harina 000 o superior, agua (aproximadamente el 50% del volumen de harina), sal (1 o 1.5% del volumen de harina) y...