El Pescado

TRABAJO TEORICO SOBRE PESCADO

1. ¿Clasificación de pescados de río y mar?


Según el hábitat natural:

Pescado de agua salada

• Dónde viven:
En mares u océanos.
• Propiedades:
El pescado de agua salada es más rico en yodo y cloro.
• Curiosidades:
Se le llama también Espárido. Raramente abandonan la plataforma continental, y poseencaracterísticas anatómicas que les proporcionan gran fuerza y potencia.
• Demersales. Viven en el fondo o cerca del fondo marino, donde en ocasiones suelen enterrarse para su propia protección de otros depredadores. Son pescados blancos de forma aplanada, como el lenguado, el gallo o la platija. No realizan migraciones y suelen vivir en zonas bastante reducidas ya que su velocidad de nado es escasa.• Pelágicos. Viven en la superficie marina o cerca de ella. Son rápidos y muy buenos nadadores, realizando migraciones en bancos a través de mares y océanos. Son pescados azules, grasos y con más desarrollo muscular que los demersales. Podemos destacar en este grupo el atún, la caballa, pez espada, las anchoas y las sardinas.
Ejemplos de pescados de agua salada: Anchoa, Atún, Bacalao,Besugo, Bonito, Boga, Breca, Caballa, Cabracho, Congrio, Chicharro, Chopa, Dentón, Dorada, Esturión, Faneca, Gallo, Gallineta, Herrera, Lamprea, Lubina, Merluza, Palometa, Oblada, Pargo, Pez espada, Rape, Rey, Rodaballo, Salema, Sargo, Salpa, Salmonete, Sardina.

Pescado de agua dulce

• Dónde viven:
En ríos, lagos, arroyos o aguas estancadas dulces.
• Propiedades:Contiene potasio, magnesio y fósforo.
• Curiosidades:
A diferencia de lo que ocurre en muchos países de Europa, en España, los peces de agua dulce no han sido tenidos en gran estima. Incluso en los periodos de ayuno y abstinencia cuaresmales, los habitantes de las comarcas interiores, que no tenían acceso fácil a la costa, solían preferir el pescado de mar.

A los pescados de aguadulce se les achacaba ser demasiado sosos y, a muchos, tener sabor a barro. La excepción eran el salmón, que llegaba al río en plenitud de desarrollo, lleno de sabores adquiridos durante su periplo marino, y la trucha de aguas bravas, que tenía las carnes prietas.
• Migratorios. Son aquellos que viven en el mar y desovan en el río (como el salmón) o que viven en el río y desovan en el mar (comola anguila). Suelen ser peces grasos que viven en aguas frías y con gran desarrollo muscular.
Ejemplos de pescados de agua dulce: Trucha, Lamprea, Anguila, Esturión, Tenca, Lucio, Carpa, Barbo.

Pescado de las dos aguas

• Dónde viven:
También llamados Anádromos. Son especies que nacen en los ríos, migran al mar para desarrollarse y vuelven a las aguas dulces de los ríosa desovar cuando alcanza la madurez sexual.

Ejemplos de pescados de las dos aguas: Salmón.


Según la forma de su cuerpo:


- Peces planos: lenguado, gallo, pez raya, platija...
- Peces redondos: bacalao, abadejo, merluza, pescadilla…


2. ¿Cuál es la temperatura de cocción en general del pescado?


La temperatura segura de cocción del pescado o de los alimentosque contengan pescados es de 63°C y para los pescados rellenos es de 74°C.


3. ¿Clasificación de los pescados magros, semigrasos y grasos?



Clasificación Pescados blancos o magros:

El grupo de los pescados blancos está formado por una numerosa lista de especies, que por lo general habitan los fondos marinos. Su contenido graso es muy bajo y resultan muy fáciles de digerir, unavez cocinados. El mejor modo de prepararlos es cocidos en agua o al vapor y fritos. A la plancha o al horno también están muy sabrosos.
Entre los principales pescados blancos, podemos encontrar especies tan conocidas como la merluza, el bacalao, la lubina, el gallo, bacalao, besugo, cabracho, dorada, rape, rodaballo.
Clasificación Pescados Semigrasos:
Contienen entre el 2-5 % de...