El piñon

Este artículo trata sobre la semilla de los árboles del género “Pinus”. Para otros usos de este término, véase Piñón (desambiguación). El piñón es la semilla propia de las especies del género Pinus(familia Pinaceae), procedente de la piña. Alrededor de 20 de estas especies producen piñones suficientemente grandes como para que su recolección sea productiva; en otras especies, aunque tambiéncomestibles, son demasiado pequeños y sin valor para la alimentación humana.
Piña de Pinus pinea con piñones -nótese que hay dos piñones sobre cada escama de la piña.
En Europa, los piñones proceden dePinus pinea (pino piñonero), el cual ha sido cultivado por sus frutos durante más de 6.000 años y cuya recolección de árboles silvestres se remonta mucho atrás en el tiempo.
Otra de las especiesutilizadas, aunque en menor medida, es Pinus cembra.
En Asia se recolectan dos especies, principalmente: Pinus koraiensis, en el noreste y Pinus gerardiana, en la zona occidental del Himalaya. Otrasespecies usadas en menor grado son: Pinus sibirica, Pinus pumila, Pinus armandii y Pinus bungeana.
En Norteamérica, las tres principales especies de pinos piñoneros son: Pinus edulis, Pinus monophylla yPinus cembroides (el pino mexicano). Otras especies menos utilizadas son: Pinus sabineana, Pinus torreyana y Pinus lambertiana.
En Sudamérica, específicamente Chile y sur de Argentina, se usa a lasemilla del árbol Araucaria araucana, la cual es más grande, harinosa y no tiene una cáscara tan dura como el piñón europeo.
Los piñones están cubiertos por una cáscara dura, más o menos gruesadependiendo de la especie. El nutrimento se almacena en el tejido del gametofito femenino que mantiene el embrión en desarrollo (esporofito) en el centro. En sentido culinario, los piñones son frutos; sinembargo, en sentido botánico, son semillas y, a pesar de ser gimnospermas, carecen de carpelo exterior. Su periodo de conservación con cáscara es muy largo, si se mantienen refrigerados (entre -5 a +2...