El Pimenton

El Pimentón
El pimentón o ají de color es un condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Es ingrediente fundamental de platos típicos españoles, como las patatas a la riojana, el pulpo a la gallega, las patatas bravas o el chorizo.
Su nombre científico o latino es Capsicum annuum el nombre comúno vulgar que se le dioPimentón, Paprika; el pimentón es el fruto del pimiento rojo desecado y reducido a polvo.
En la elaboración del pimentón podemos diferenciar tres fases:
La primera es el cuidado de la plantación; la segunda fase el secado del fruto, secado natural, por exposición al sol y/o secado mediante aire caliente; y como tercera fase el molido, una vez secos los pimientos se realizanvarios pases de molino dando origen a un fino polvo de color rojo intenso.
El pimentón en polvo además de saborizante, se utiliza como agente colorante en la cocina doméstica y en la industria alimenticia; el ají molido otorga sabor picante a los alimentos.
El género Capsicum, que incluye entre 20 a 30 especies, tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de América,probablemente en el área Bolivia-Perú, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de más de 7.000 años, y desde donde se habría diseminado a toda América. La historia del pimentón se remonta a Cristobal Colón quien ofrendó a los Reyes Catolicos, en 1493, esta planta y su exótico fruto traidos del Nuevo Mundo. Los Países productores son: America del Sur, España (Extremadura, Murcia y LaRioja), Estados Unidos, Hungría (considerada por muchos expertos como el de mejor calidad).Sus variedades pueden ser: dulce, agridulce y picante.Su color puede variar del rojo-naranja al rojo-sangre.
.Caracteristica Botanica

La planta de pimenton crece mayormente en zonas tropicales y húmedas. Este fruto se come fresco, como condimento y para preparar salsas. Es conocido mundialmente comopimiento y tiene más de 150 variedades conocidas con distintos sabores y con colores que van desde el rojo, pasando por el amarillo y anaranjado hasta el verde. Indistintamente se conoce como pimientos o ‘chili’ a la planta como a su fruto, semillas, especias y condimentos derivados de éstas. Crece en forma de un robusto y pequeño arbusto anual, que alcanza 1 metro de altura; tiene las hojasgrandes y brillantes y las pequeñas flores blancas aparecen a mediados de verano. Los frutos primero son verdes y a medida que maduran se vuelven rojos, brillantes y carnosos y llegan a medir unos 25 cms. de largo. Los frutos contienen grandes cantidades de vitamina C. Se comen crudos, cocidos o en guisos. La carne del fruto seca y triturada es el pimentón o paprika.


Propiedades Del Pimentón:Por su riqueza en vitamina C, el pimiento es muy indicado en la fase de convalecencia de diversas enfermedades, siendo útil en la prevención de enfermedades infecciosas, sobre todo de origen vírico. La baja cantidad de calorías que aporta a la dieta y su escaso contenido de hidratos de carbono lo convierten en un alimento adecuado en la dieta de los obesos y los diabéticos. Sea rojo o verde,resulta muy adecuado para aquellas personas que padezcan del estómago o del intestino. Además los pimientos contienen capsacina, un estimulante de la circulación que alimenta el ritmo cardíaco y estimula la sudoración. Los pimientos dulces también facilitan la digestión y por esta razón se suelen usar en las comidas pesadas como los currys y los picantes platos mexicanos. Asimismo, el pimiento contieneaceites que se utilizan en la elaboración de cremas de belleza y también en lociones para estimular el crecimiento del cabello.

Suelo y clima
Habitualmente son cultivados al aire libre en países con climas cálidos pero es recomendable que su cultivo se inicie bajo vidrio, e incluso mejor si terminan su desarrollo vegetativo. Necesitan una temperatura mínima de 19º en su florecimiento si se...