EL PIPMENTO
Páginas: 6 (1304 palabras)
Publicado: 22 de marzo de 2013
El pimentón es el fruto del pimiento rojo del tipo Capsicum Annuum y variedad Acuminatum, desecado y reducido a polvo. Se utiliza principalmente como condimento y es imprescindible como adobo para chorizos, sobrasada y otra chacinería.
También se utiliza para preparación de linimentos, ya que tras la fricción aumenta del flujo sanguíneo en la zona aplicada produciéndose unasensación de calor. El pimentón tiene múltiples denominaciones según el país, a modo de ejemplo podemos mencionar:
Italia: Paprika, Peperone
Francia: Piment annuel, Piment doux d´Espagne, Páprika.
Inglaterra: Bell peper, Sweet peper, Pod peper, Spanish Paprika.
Polonia y Paises Escandinavos: Paprika
En España se denominaba pimienta a todas las especias picantes. Así pues, paradistinguir lo que hoy en día se llama chile (Capsicum) de la pimienta negra (Piper nigrum), llamaron a los primeros pimienta de Chile. Posteriormente, Linneo asignó a estas plantas el nombre genérico de Capsicum, que abarca las múltiples clases de chile que se han ido descubriendo, que se usan tanto como verduras como a modo de especias para sazonar platos.
Poco a poco los europeos fuerondescubriendo que los chiles se daban en múltiples formas, tamaños y colores: redondos, cónicos, alargados, torcidos, en forma de botoncillos (chile piquín), de zanahoria, de pera, verdes, anaranjados, rojos, amarillos, casi blancos, algunos tan feroces (generalmente, los más pequeños son los más picantes) que comerlos equivalía a ingerir plomo derretido, otros de mayor tamaño y más dulces.Existen tres variedades importantes:
Pimentón dulce: Que como su nombre indica, tiene su sabor característico pero no es picante.
Pimentón picante: Que además, pica en mayor o menor grado.
Pimentón agridulce u ocal: Se obtiene de una variedad específica de pimientos - la variedad jariza, deJaraíz de la Vera (Cáceres), donde se cultiva., aunque unresultado similar se puede conseguir con la mezcla en distintas proporciones de las dos anteriores.
Según la materia prima, el pimentón adquiere además diversas propiedades. Por ejemplo, para la elaboración de embutidos, es imprescindible que el pimentón además tenga cualidades de conservantepara evitar su degradación.
Pimentón Húngaro
En Hungría se elabora con el nombre de paprika y su usoes tan abundante a lo largo de los platos de este país que resulta ser uno de los ingredientes más típicos de la cocina húngara, su plato nacional: elgulash es un claro ejemplo de ello. Se emplean variedades de pimientos propias de la región. Este pimentón es el más conocido en el norte y este de las gastronomías europeas. En alemán, la palabraPaprika también designa el pimiento, o sea, la plantay sobre todo el fruto de Capsicum annuum.
Pimentón de España
Se trata de un ingrediente introducido en la historia culinaria española ya en el siglo XVI.2 Colón patenta el martes 15 de enero de 1493 en su diario la existencia de una nueva especia a la que denomina por transcripción fonética de la lengua de los indios americanos: ají , al castellanizado pimiento (de pimienta negra).Uno de los investigadores culinarios de finales de siglo XIX, Ángel Muro dice en su "Diccionario Culinario" de 1892 refiriéndose al pimentón, que: ha llegado a ser para casi todos los habitantes deEspaña, pero principalmente para los de Castilla la Vieja, un artículo de primera necesidad, como la sal y el aceite.
Uno de los principales usos en
la cocina española es la elaboración deconservas, principalmente embutidos; tales como las sobrasadas, laschistorras, los chorizos (algunos de ellos procedentes de la matanza folclórica del cerdo), el lomo adobado o el morcón; y escabeches, típicamente los mejillones pero también pollo, sardinas, caballa, etc. También se emplea igualmente en la cocina diaria como condimento o decoración de algunos platos, como el pulpo á feira,...
El pimentón es el fruto del pimiento rojo del tipo Capsicum Annuum y variedad Acuminatum, desecado y reducido a polvo. Se utiliza principalmente como condimento y es imprescindible como adobo para chorizos, sobrasada y otra chacinería.
También se utiliza para preparación de linimentos, ya que tras la fricción aumenta del flujo sanguíneo en la zona aplicada produciéndose unasensación de calor. El pimentón tiene múltiples denominaciones según el país, a modo de ejemplo podemos mencionar:
Italia: Paprika, Peperone
Francia: Piment annuel, Piment doux d´Espagne, Páprika.
Inglaterra: Bell peper, Sweet peper, Pod peper, Spanish Paprika.
Polonia y Paises Escandinavos: Paprika
En España se denominaba pimienta a todas las especias picantes. Así pues, paradistinguir lo que hoy en día se llama chile (Capsicum) de la pimienta negra (Piper nigrum), llamaron a los primeros pimienta de Chile. Posteriormente, Linneo asignó a estas plantas el nombre genérico de Capsicum, que abarca las múltiples clases de chile que se han ido descubriendo, que se usan tanto como verduras como a modo de especias para sazonar platos.
Poco a poco los europeos fuerondescubriendo que los chiles se daban en múltiples formas, tamaños y colores: redondos, cónicos, alargados, torcidos, en forma de botoncillos (chile piquín), de zanahoria, de pera, verdes, anaranjados, rojos, amarillos, casi blancos, algunos tan feroces (generalmente, los más pequeños son los más picantes) que comerlos equivalía a ingerir plomo derretido, otros de mayor tamaño y más dulces.Existen tres variedades importantes:
Pimentón dulce: Que como su nombre indica, tiene su sabor característico pero no es picante.
Pimentón picante: Que además, pica en mayor o menor grado.
Pimentón agridulce u ocal: Se obtiene de una variedad específica de pimientos - la variedad jariza, deJaraíz de la Vera (Cáceres), donde se cultiva., aunque unresultado similar se puede conseguir con la mezcla en distintas proporciones de las dos anteriores.
Según la materia prima, el pimentón adquiere además diversas propiedades. Por ejemplo, para la elaboración de embutidos, es imprescindible que el pimentón además tenga cualidades de conservantepara evitar su degradación.
Pimentón Húngaro
En Hungría se elabora con el nombre de paprika y su usoes tan abundante a lo largo de los platos de este país que resulta ser uno de los ingredientes más típicos de la cocina húngara, su plato nacional: elgulash es un claro ejemplo de ello. Se emplean variedades de pimientos propias de la región. Este pimentón es el más conocido en el norte y este de las gastronomías europeas. En alemán, la palabraPaprika también designa el pimiento, o sea, la plantay sobre todo el fruto de Capsicum annuum.
Pimentón de España
Se trata de un ingrediente introducido en la historia culinaria española ya en el siglo XVI.2 Colón patenta el martes 15 de enero de 1493 en su diario la existencia de una nueva especia a la que denomina por transcripción fonética de la lengua de los indios americanos: ají , al castellanizado pimiento (de pimienta negra).Uno de los investigadores culinarios de finales de siglo XIX, Ángel Muro dice en su "Diccionario Culinario" de 1892 refiriéndose al pimentón, que: ha llegado a ser para casi todos los habitantes deEspaña, pero principalmente para los de Castilla la Vieja, un artículo de primera necesidad, como la sal y el aceite.
Uno de los principales usos en
la cocina española es la elaboración deconservas, principalmente embutidos; tales como las sobrasadas, laschistorras, los chorizos (algunos de ellos procedentes de la matanza folclórica del cerdo), el lomo adobado o el morcón; y escabeches, típicamente los mejillones pero también pollo, sardinas, caballa, etc. También se emplea igualmente en la cocina diaria como condimento o decoración de algunos platos, como el pulpo á feira,...
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