El Piñon

Fundación para la Innovación Agraria
MINISTERIO DE AGRICULTURA

F i c h a de Va lo riza ción de Resultados
DIVERSIFICACIÓN













Producción, técnicas de poscosecha y
desarrollo de productos a partir del piñón



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Proyecto de Innovación
en las Regiones del
Biobío y de La Araucanía

La araucaria o pehuén (Araucaria araucana) es unárbol nativo de Chile y Argentina, que hoy en día se encuentra distribuido en zonas muy restringidas de la
cordillera de los Andes (desde el volcán
Antuco hasta el volcán Villarrica) y en
una pequeña población de la cordillera
de la Costa chilena.
Sus semillas, comúnmente llamadas piñones, son comestibles y formaron parte
importante de la dieta de los pueblos
originarios, debido a su altocontenido
energético. La resina del tronco se utiliza
en medicina popular para curar úlceras
en la piel y el árbol es muy preciado
como planta ornamental. Hoy en día
esta especie está protegida, debido a
que el Gobierno de Chile la declaró Monumento Natural y, conforme a lo anterior, prohibió su tala en forma absoluta
en todo el territorio nacional.
Los resultados que se presentan son productodel desarrollo del proyecto “Bases
técnicas para el desarrollo del mercado
del piñón: características de producción,
técnicas de pos cosecha, alcances socioculturales y desarrollo de productos”.
Se espera que la sistematización de estos resultados proporcione información
relevante de la experiencia realizada.
Así, se entregará como herramienta de
aprendizaje para la toma de decisiones
derecolectores, procesadores y comercializadores de piñón y sus derivados,
que estén interesados en diversificar la
actividad y escalar en la opción de negocio, considerando los antecedentes
entregados.

Esta ficha resume los resultados y lecciones aprendidas de este
proyecto, expuestos en detalle en el libro correspondiente de la serie

E X P E R I E N C I A S D E I N N O VA C I Ó N PA R AE L E M P R E N D I M I E N TO A G R A R I O

DIVERSIFICACIÓN















Producción, técnicas de poscosecha y desarrollo de productos a partir del piñón
Proyecto de Innovación en las Regiones del Bíobío y de La Araucanía

Origen

Esta ficha fue elaborada a partir de la publicación de la Serie “Experiencias de Innovación para elEmprendimiento Agrario” que sistematiza los resultados, experiencias y lecciones aprendidas de
la ejecución de un proyecto financiado por FIA, con el objetivo de entregar información relevante
respecto de mejores prácticas de recolección del piñón, técnicas de pos cosecha y elaboración de
productos con mayor valor agregado a partir de esta semilla.
Elproyecto precursor “Bases técnicas para el desarrollo del mercado del Piñón: características de
producción, técnicas de pos cosecha, alcances socioculturales y desarrollo de productos”, financiado
por FIA, fue ejecutado, entre los años 2003 y 2007, por la Corporación Nacional Forestal (CONAF),
Región de la Araucanía, en asociación con la Facultad de CienciasAgronómicas de la Universidad
de Chile y la Organización Bosque Modelo “Araucarias del Alto Malleco”, donde participaron los
productores y recolectores de piñón del territorio, especialmente de las localidades de Ranquil, Mallín
del Treile, Quinquén y Cruzaco (comunas de Lonquimay y Curacautín).



Tendencias
en el mercado
del producto







Situacióndel rubro
en Chile




Alcances
y desafíos
del negocio




La oferta interna del piñón está constituida principalmente por un mercado informal, donde el
mayor porcentaje de oferentes son centros de distribución de alimentos al por mayor, ferias libres y
supermercados que compran a los únicos dos distribuidores que constituyen el mercado formal del...