El Queso

El queso tambin comparte con la leche sus problemas nutricionales, derivados del alto contenido en grasas saturadas, consistentes en triglicridos y cido graso saturado. Este tipo de grasas influyenmuy negativamente en enfermedades cardiovasculares. El Centro de la Ciencia de Inters Pblico sita al queso como la primera fuente de grasa saturada en los Estados Unidos, en los que cada habitanteconsume una media de 13,6 kg al ao. Sin embargo esta cantidad es bastante ms pequea que la de pases europeos como Grecia (27 kg) o Francia (24 kg), en los que se tiene un ndice relativamente bajo deenfermedades del corazn. Sin embargo, a pesar de que tiene un alto contenido de grasa, si se incluye en cantidades moderadas, es decir, dentro de los requerimientos calricos, puede proporcionar losnutrientes esenciales. El queso posee ciertas propiedades benignas que reducen las enfermedades crnicas pues es rico en cido linoleico conjugado (CLA) y en los esfingolpidos, componentes de la leche grasaque ayudan a reducir el riesgo de cncer y padecimientos del corazn. Adems, los cidos grasos como el linolnico (Omega-3) y linoleico (Omega-6) son esenciales para el crecimiento y beneficiosos para elsistema cardiovascular, reproductivo, inmunolgico y nervioso. Igualmente gracias a sus vitaminas A y D ayuda a mejorar la visin y el sistema inmunolgico. El queso ha estado en la dieta humanapresuntamente desde hace ya ms de 3000 aos, aunque hay algunas fuentes que difieren de esta presuncin y afirman que el queso ha sido consumido y realizado por tribus humanas por ms de 12000 aos, periodo desdecual la oveja fue domesticada. Existe una leyenda que dice que fue descubierto por un mercader rabe que, mientras realizaba un largo viaje por el desierto, puso leche en un recipiente fabricado apartir del estmago de un cordero. Cuando fue a consumirla vio que estaba coagulada y fermentada (debido al cuajo del estmago del cordero y a la alta temperatura del desierto). Sin embargo, tambin se...