EL RESCATE DE LAS RECETAS TRADICIONALES EN LA SIERRA MAZATECA EN LA REGION DE HUAUTLA DE JIMENEZ, OAXACA.

EL RESCATE DE LAS RECETAS TRADICIONALES EN LA SIERRA MAZATECA EN LA REGIÓN DE HUAUTLA DE JIMÉNEZ, OAXACA.
INDICE
I. INTRODUCCION 3
CAPITULO I
1. HUAUTLA DE JIMENEZ EN LA SIERRA MAZATECA
1.1 Significado del Nombre 7
1.2 Origen de los Mazatecos 8
1.3 Sobre la lengua 9
1.4 Ubicación Geográfica 9
1.5 Acerca de la población Mazateca 10
1.5.1 Lapoblación indígena 10
1.6 La oferta laboral en Huautla de Jiménez 10
1.7 Gastronomía, Costumbres, Cultura y Tradiciones 11
1.7.1 Ropa típica 11
1.7.2 Celebración de los fieles difuntos 12
1.7.3 Faenas 12
1.7.4 Convites 13
1.7.5 Mayordomía 13
1.7.6 Boda mazateca 14
1.7.7 El bautizo 14

CAPITULO II
2. DEFINICION, ANTECEDENTES Y ORIGENDE LAGASTRONOMIA
2.1 La cocina 17
2.2 La gastronomía y la cultura Mazateca 18
2.3 Perdida de las recetas tradicionales de Huautla de Jiménez 18
2.3.1 Falta de difusión 19
2.3.2 Migración 20
2.3.3 Comida Enlatada 20
2.3.4 Cambios Climáticos en la Tierra 21


CAPITULO III
3.RESCATE DE LAS RECETAS TRADICONALES DE LA SIERRA MAZATECA EN LA REGION DE HUAUTLA DE JIMENEZ.

3.1La importancia de los recetarios. 22

3.2 Trascendencia de los mercados y tianguis en Huautla e Jiménez como centros de abastecimiento de suministros para la elaboración de los productos mazatecos
23

3.3 La importancia del rescate de las recetas tradicionales y la Gastronomía Mazateca
24

II. CONCLUSIONES 29


III. FUENTES BIBLIOGRAFICAS 30


IV. RECETARIO32


V. GLOSARIO 83





I. INTRODUCCIÓN
La siguiente investigación surge como consecuencia de las experiencias vivenciales con un grupo de compañeros externos a la universidad. Estas experiencias marcan mi primer contacto con la cultura Mazateca en la región de Huautla de Jiménez. Teniendo como resultado cimentar las bases de lo que actualmente es mi proyecto de tesis. Queconsta del rescate de las recetas tradicionales de la Sierra Mazateca en la región de Huautla de Jiménez.
Uno de los principales factores que me motivo a desarrollar este proyecto fue la cultura de los mazatecos, el ritual de los hongos alucinógenos y las recetas tradicionales que han sido abordados por varios investigadores de disciplinas sociales, pero que desgraciadamente en el caso de laGastronomía han sido omitidos por falta de interés profesional, ya que en los últimos años se ha dado mayor importancia a las nuevas cocinas vanguardistas y que estas a la vez han ayudado a desplazar a la cocina tradicional.
Y es que, personalmente, me parece muy inapropiada la perdida de las cocinas tradicionales en nuestro país, en cuanto que el estudio de dichas cocinas parece irrelevante; pudiendoinvolucrar una nueva gama de sabores, productos típicos de México, siendo de gran interés para nuestra disciplina.
Con lo anterior me refiero a que desarrollare esta investigación desde una visión sociocultural. De esta manera la recopilación de recetas tradicionales en Huautla de Jiménez se realizara en función con las costumbres y tradiciones de la sierra mazateca, productos autóctonos yfestividades de la región.
Mi investigación esta desarrollada desde un enfoque sociocultural por las siguientes razones:
La sociedad es el medio en el que nos desenvolvemos, esta constituida por los individuos, costumbres y tradiciones, pero igualmente la sociedad es dinámica, esta conformada por el pasado y el presente modificándose las recetas tradicionales. La gastronomía esta presente dentro deestos movimientos, de esta manera es un hecho que la perdida de interés de los pueblos indígenas, es la perdida de recetas tradicionales para la gastronomía.
Por esta razón es importante empezar a conocer las raíces milenarias que encierran el mundo mazateco, es necesario conocer sus orígenes, cultura y geografía sin olvidar el rescate de las recetas tradicionales y los sabores que han sido...