El Rol Del Menu
Páginas: 16 (3988 palabras)
Publicado: 23 de agosto de 2011
|universidad tecnológica centroamericana unitec |
|El Rol del Menú |
|La herramienta de venta del restaurantero|
| |
|La comunicación vía Menú. Clasificación. Tipos. Políticas. Diseño del Menú. Portadas,Materiales, Información básica. La Copia del Menú. |
|Reproducción, papel, tinta, espacios en blanco. Otras estrategias. |
[pic]
[pic]
El Rol del Menú
El menú determina el tipo de establecimiento y define la imagen que los clientes percibirán del negocio. El menúrevela algo sobre los clientes que intentamos captar, puesto que deberá estar escrito para atraer a tipos específicos de clientes. Indica también la clase de equipo que se deberá comprar, ya que la preparación de algunos de los platos ofrecidos necesitará de equipo especial.
El menú también provee una guía general para saber qué tipo de personal debemos contratar; por ejemplo, un restaurantede comidas rápidas no requiere de personal con experiencia, puesto que los empleados pueden ser entrenados en poco tiempo para obtener un nivel aceptable en el desempeño de sus labores.
El menú ejerce también un fuerte impacto en la decoración del restaurante. La comida que se ofrezca deberá ser compatible con la decoración del local. De hecho, el menú pertenece a los clientes y no al dueño,puesto que éste es un reflejo de la clientela que tratamos de atraer, y de los platos que deseamos servir.
La administración del restaurante deberá estar en comunicación constante con sus clientes. Es de vital importancia hablar con ellos para conocer sus gustos y responder a sus preguntas.
Comunicación vía Menú
La analizaremos desde dos puntos de vista; el del restaurantero y el delcliente.
I. Desde el punto de vista del Restaurantero
1. La persona que escribe el menú deberá pensar primero sobre lo que quiere decir, basando sus pensamientos en el concepto diseñado para el restaurante. El desarrollo del menú deberá incluir:
a) Información
b) Intuición
c) Experiencia
Al escribir el menú, usted decide qué quiere deciry lo que quiere hacer con ésta herramienta de comunicación.
2. Exprese sus políticas y filosofía; dígale a sus clientes por medio del menú lo que usted quiere que ellos compren, y qué imagen está proyectando para su restaurante. Defina sus objetivos, tome decisiones sobre categorías de alimentos, nombres de los platos, y número de platos que ofrecerá a la venta.
3. Diseñe el menúfísico:
a) La Portada
b) Las Descripciones
c) El Arte
d) La ubicación de los diferentes artículos.
La portada es el medio que provee la primera impresión que tendrán sus clientes. El tipo de letra, el material en que se ha impreso, la ubicación de los diferentes platos, el color, etc., son elementos críticos en el mensaje quese desee enviar a los clientes. Estos elementos establecen una atmósfera formal o informal de la operación. El producto final, o sea, el menú, deberá lograr sus objetivos sobre ventas, ganancias e imagen.
II. Desde el punto de vista del cliente
1. El cliente primero reacciona a la forma física del menú; su forma, la calidad del papel, la portada, etc. Después interpreta el mensaje....
|El Rol del Menú |
|La herramienta de venta del restaurantero|
| |
|La comunicación vía Menú. Clasificación. Tipos. Políticas. Diseño del Menú. Portadas,Materiales, Información básica. La Copia del Menú. |
|Reproducción, papel, tinta, espacios en blanco. Otras estrategias. |
[pic]
[pic]
El Rol del Menú
El menú determina el tipo de establecimiento y define la imagen que los clientes percibirán del negocio. El menúrevela algo sobre los clientes que intentamos captar, puesto que deberá estar escrito para atraer a tipos específicos de clientes. Indica también la clase de equipo que se deberá comprar, ya que la preparación de algunos de los platos ofrecidos necesitará de equipo especial.
El menú también provee una guía general para saber qué tipo de personal debemos contratar; por ejemplo, un restaurantede comidas rápidas no requiere de personal con experiencia, puesto que los empleados pueden ser entrenados en poco tiempo para obtener un nivel aceptable en el desempeño de sus labores.
El menú ejerce también un fuerte impacto en la decoración del restaurante. La comida que se ofrezca deberá ser compatible con la decoración del local. De hecho, el menú pertenece a los clientes y no al dueño,puesto que éste es un reflejo de la clientela que tratamos de atraer, y de los platos que deseamos servir.
La administración del restaurante deberá estar en comunicación constante con sus clientes. Es de vital importancia hablar con ellos para conocer sus gustos y responder a sus preguntas.
Comunicación vía Menú
La analizaremos desde dos puntos de vista; el del restaurantero y el delcliente.
I. Desde el punto de vista del Restaurantero
1. La persona que escribe el menú deberá pensar primero sobre lo que quiere decir, basando sus pensamientos en el concepto diseñado para el restaurante. El desarrollo del menú deberá incluir:
a) Información
b) Intuición
c) Experiencia
Al escribir el menú, usted decide qué quiere deciry lo que quiere hacer con ésta herramienta de comunicación.
2. Exprese sus políticas y filosofía; dígale a sus clientes por medio del menú lo que usted quiere que ellos compren, y qué imagen está proyectando para su restaurante. Defina sus objetivos, tome decisiones sobre categorías de alimentos, nombres de los platos, y número de platos que ofrecerá a la venta.
3. Diseñe el menúfísico:
a) La Portada
b) Las Descripciones
c) El Arte
d) La ubicación de los diferentes artículos.
La portada es el medio que provee la primera impresión que tendrán sus clientes. El tipo de letra, el material en que se ha impreso, la ubicación de los diferentes platos, el color, etc., son elementos críticos en el mensaje quese desee enviar a los clientes. Estos elementos establecen una atmósfera formal o informal de la operación. El producto final, o sea, el menú, deberá lograr sus objetivos sobre ventas, ganancias e imagen.
II. Desde el punto de vista del cliente
1. El cliente primero reacciona a la forma física del menú; su forma, la calidad del papel, la portada, etc. Después interpreta el mensaje....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.