El sabor no basta por gaston acurio resumen

El sabor no basta por gaston acurio
Con este articulo intento explicar como es que aremos que nuestro sueño prospere ya que el comer es una experiencia donde el servicio, La decoración, elambiente, la ubicación, y las buenas practicas ambientales, sociales económicas y sanitarias son fundamentales para mantener un sueño en el buen rumbo.
El sabor no basta y si queremos salir adelante tenemosque tener la misma obsecion que tenemos por el sabor, por tener nuestras cocinas impecables y nuestros productos siempre bien conservados, solo asi podremos brillar y los clientes volverán
CristinaToledo es una apasionada ingeniera que nacio para lo que hace tiene un grupo de jóvenes entusiastas que trabajan a su mando , acude cada dia a la cocina a vigilar , implementar, revisar, controlar lasdirectrices sanitarias que ella a impuesto e aquí su labor.
El primer pincipio es levantarse cada dia con la obsesion y la urgencia de velar por la seguridad de los alimentos que consumen los clientesy el personal
1.- diseñar proceso que controlen constantemente el dia a dia y paso a paso procesos practicos y eficaces adaptados a su local destinado a evitar cualquier contaminación
2.-revisar todoel tiempo todo : control organoléptico, envases, etiquetado hasta la salida del plato
3.- crearse indicadores subjetivos y objetivos asi se obtiene indicadores cuantificables: cultivosbiológicos,,controles de temperatura , formato de control de insumos etc.. con especialistas que monitoreen periódicamente
4.-capacitar todo el tiempo al personal para tener buenas practicas en todo, es un controldiario y una capacitación permanente
5.-evaluar el restaurante, con un puntaje de 0 a 100, la nota minima es 85. La salud no admite términos medios. Ser muy exigentes con uno mismo
6.-cristina y suequipo tiene como pfuncion supervisar la inocuidad de los restaurantes con presupuestos considerables, análisis microbiológicos 4 al año, fumigación 2 veces por mes limpieza de ductos de campanas...